Eat Like the Animals: What Nature Teaches Us About the Science of Healthy Eating
作者： 大衛‧盧本海默 David Raubenheimer,, 史蒂芬‧辛普森 Stephen J. Simpson
譯者： 鄧子衿
出版社：麥田
出版日期：2022/03/10
本書書名比較簡潔的譯名應該是《像動物一樣進食》，簡單的說法是兩位生物學家在三十年前的一則昆蟲進食觀察所得，演變為跨越三十年的連續多年多種類生物，多國度的學者參與，不同動物飲食觀察與實驗心得。終究將此原則推廣到人類，健康之普世原則。
本書的宣傳文字與網路上找到的閱讀心得，多著重於人體營養與飲食健康相關所得。蛋白質為主的飲食，不管任何物種，蛋白質的需求量幾乎是為總熱量六分之一。適用於任意生物，吃到一定分量蛋白質後就飽。如果食物構成成分不同，高蛋白質低碳水食物，長期食用就會體重過輕。反之高碳水低蛋白則容易體重過重。此點也顯示在末章結論中。不要吃超級加工食物，如各種垃圾食物，美國人體重過重的元兇。加工食品纖維含量偏低。飲食營養影響動物行為，最重要是蛋白質！三大營養成分（蛋白質，碳水化合物。脂肪）蛋白質最貴，食品加工業者想盡一切辦法減少蛋白質含量，用味精等能夠模擬蛋白質味道的食品添加劑欺騙消費者味蕾。蛋白質被廉價的糖和脂肪所替代。現代食物環境容易破壞人類之飢餓控制系統導致肥胖，
解決肥胖，適當增加蛋白質的攝入量。儘量以植物蛋白為主。植物食品富含膳食纖維，增加飽腹感。這也是生酮飲食的來源之一，但書中其中有一章說明，如果想長壽必須使用高碳水化合物低蛋白質低脂的飲食，適量高纖碳水化合物。書中很多結論不可偏於一嶼。
聯合國糧食及農業組織（FAO）訂定的NOVA分類系統，廣泛應用於食品供應鏈，考量到食品經歷的加工性質、加工程度與目的，依此將食物分為4個層級，分別是未經加工或極少加工食物（鮮奶、蛋、魚肉、蔬菜）、經加工製造的食物醬料（牛油、鹽、糖、蜂蜜）、加工食物（麵包、煙燻肉類、肉類罐頭）、超級加工食物（汽水、泡麵、零食、醬料），也由於這樣的分類明確，在科學上與肥胖相關的研究也經常以此為依據來作為判斷的依準。
以下是不同角度之思考，在閱讀中可以看到跨界研究的重要性，舉兩個比較有名的範例，《槍炮、病菌與鋼鐵：人類社會的命運》作者賈德·戴蒙，原為生物學家，後來轉到環境生物學，生態學，乃至於大歷史。另外一人是《人類動物園》，作者是英國動物學家德斯蒙德·莫利斯，將研究動物行為所得應用到人類社會。類似本書作者主題之大膽跳躍應用。
互聯網時代，科學社群的傳播已經大幅度改變，以往學術聲望主要在於在學術期刊中發表論文，但是嚴謹的審稿程序，如同僚審查（peer-review）一方面阻礙驚世駭俗的概念問世，一方面可能對發表者給予不同建議，導致作者進行更深入的思考及實驗。本書作者在書中就詳列蛋白質飲食原則，該發現是由動物觀察得知，但是否可以應用於人類，同僚給予一個問號，這也是作者繼續實驗的動機。如果現在該論文發表於電子預印本伺服器上，則動心起念是否持續?抑或發表該種論調，卻能引起更多同行注意!也有營養學家說到延遲了他們的論文發表，因為私心作祟，學術領域依然離不開人性的掙扎。
附註:電子預印本典藏庫收集學術論文作者主動上傳的電子預印本，提供檢索與全文取用，形成電子環境下一種自由、開放的學術傳播模式。這也是各國大量學者出現，對於期刊價格高漲與市場壟斷等一種反動。可以使得學術傳播更為廣闊，自由免費的論文開放取用運動，帶來新的學術發展面向。
本書內容包羅萬象，翻譯十分流暢，可以旁及計算蟑螂的飲食方式中談到的生物感官的受體感知食物蛋白質含量問題，實驗引證十分清晰明瞭，行文充滿戲劇性、思考和驚喜。又或者是似人類學家的田野調查，從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠，婆羅洲的沼澤森林，再回到雪梨的生物研究中心。其中沙漠中觀察蝗蟲，查驗不同生物之食物環境，冒者陽光直射多日多時的風險。或談到另一種動物觀察，猿猴類的飲食習慣，觀察者必然在熱帶叢林中觀察，多個關卡不斷而來，熱帶風暴，熱帶中常見的傳染病，連研究主事者自己患上登革熱，森林大火毀滅營地，各種難關一一陳列在研究過程中。這些片段看似冒險片，實則說明學術工作中各式各樣的雜事，這些學者的努力過程一一寫在本書之中。書中片段找到不同思考的事務。
作者連續多年專注於動物和昆蟲生理學、進化和攝食行為的深入了解，構建令人信服的設想：連續多年於實驗室與田野的各種餵食、觀察、追蹤、記錄動物、昆蟲習慣的工作，這些絕非易事，橫跨三十年的努力成果超出於本書書寫之外。人類與動物有相似習慣，蛋白質調節飲食和胃口。經常發生明明吃很多，卻覺得吃不飽；只吃一點點，卻飽到不行。如纖維帶來飽足感，油脂會延長飽足的時間。都是蛋白質主導。
動物的食慾不僅僅針對卡路里，對蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈉和鈣五大類營養元素形成不同的食慾。吃得很雜，自然達到平衡，吃到標準量時就不吃，蛋白質優先。始由蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇觀察，得到相同的結論。書寫各式各樣引證也是清晰。對於書後段三分之一有關人類的營養部份，下筆顯得稍微警慎。加工食品篇，熟習食品工業相關書籍的讀者而言，雖有極樂點，蛋白質的高價等特色，但稍嫌簡略。結論部分過於簡單，操作上稍嫌難以清晰應用，雖然健康飲食是長久的故事，但是於每日用餐前計算蛋白質量，難以持久進行，附帶食物構成成分表格，僅為參考飲食用，並非一個確認的執行方式，通理通則必須讀者自行應用。
一個正確的問題比結論更重要。書中清晰和優雅的文字，檢視我們現今過度加工的食品，為什麼會肥胖。《道德經》寫到—人法地，地法天，天法道，道法自然！重新讓我們身體回歸自然的飲食方式，學習動物本能，按照比例進食，選擇正確食物，食用適當的數量，輕鬆地維持均衡的飲食。
兩位作者:大衛‧盧本海默David Raubenheimer是雪梨大學生命與環境科學學院（School of Life and Environmental Sciences）擔任營養生態學系的李歐納‧普曼首席教授（Leonard P. Ullman Chair）。史蒂芬‧辛普森Stephen J. Simpson 博士是雪梨大學查爾斯‧珀金斯中心學術主任、生命與環境科學學院教授，以及澳大利亞肥胖症學會執行董事。獲頒澳洲科學界最高榮譽的尤里卡科學獎（Eureka Prize）；被倫敦皇家學會（Royal Society of London）選為世界上最重要的昆蟲學家和營養生物學家之一。
目錄
引言
第一章 蝗蟲之日
第二章 熱量與營養
第三章 繪製營養圖像
第四章 食慾之舞
第五章 找尋不符規則的例外
第六章 蛋白質槓桿理論
第七章 多吃點蛋白質不就好了嗎
第八章 繪製營養圖譜
第九章 食物環境
第十章 改變食物環境
第十一章 現代環境
第十二章 獨一無二的慾望
第十三章 轉移蛋白質目標與肥胖惡性循環
第十四章 把教訓付諸實踐
各種營養成分介紹
謝辭
延伸書目
