閱讀手札 開箱歷食 240227

 

開箱歷「食」：食物的遠征如何改變人類飲食，定義文明
FOOD ROOTS:THE FOODS THAT CHANGED THE WAY WE EAT WITH 27 ORIGINAL RECIPES FROM BOXTY TO SUCCOTASH
作者： 德魯．史密斯 Drew Smith
譯者： 陳中偉
出版社：世潮
出版日期：2023/08/02

        本書歷數世界上12個/類食物，這些食物的共通特性就是歷經全球物種傳播後才普及的食物，影響相當深遠。受限於書籍篇幅大小，有關食物歷史的介紹並不詳細，在眾多歷史篇章中取出一部分特色介紹，末尾 每一篇附有一兩篇相關食譜。

1.第一篇談蔗糖，沾滿殖民史與黑奴壓榨的印記，貿易交換媒介等多種身份的糖，眾多的副產品。糖的來源除甜菜之外只有甘蔗，只能在熱帶生產。副產品居然是蘭姆酒。

2.接著談到玉米(及豆子，南瓜)三個一組都是美洲主食。玉米目前可能是世界上最多產之經濟糧食作物， 可以當作飼料，果糖等多種產品原料。原來只是美州印地安人的主食，目前是通行使用於全世界。

3.雖然西方人很少吃豬肉，但甜甜的碳烤豬肋排卻是西方料理的特色。如同炸雞是黑人的靈魂食物般，豬肉也是貧民的美食，豬肉要比須煮熟才能吃，身體其他貢獻也沒有牛羊多，上古以來因為衛生環境等問題，所以食用者少，晚期的歷史記憶才比較知名。

4.液體飲料可可及產業化成為固體美食巧克力的故事。原產地是美州，經過了瑞士蓮，好時，雀巢等眾多工業名人的努力與發展製程，成為目前的人人喜愛的零食與工業化產品。

5.對於歐洲人來說，沒有在聖經內記載的食物，可能就是魔鬼的誘惑。馬鈴薯就是這樣的食物，雖然眾多人推廣，有眾多優點，甚至在乾隆年間養活了眾多的中國人。但一開始都是由貧民階段開始接受食用， 歷經多次饑荒的考驗，容易成長的馬鈴薯這種食物逐漸為人所接受。

6.東方主食米飯，推廣到美洲後，居然是主人成為奴隸的最佳食物，米飯拌炒豆類，營養夠且價格低廉，同時可以區分貴族階級與普羅大眾的需求，難怪美國卡羅來納地區，有種植稻米與米飯料理傳統!

7.火雞與感恩節，可以印證原住民的善良，火雞的英文也證明強勢文化的惡行，明明是土耳其傳來的鳥，結果就變成簡稱土耳其=火雞。

8.小麥成為西方世界的主食，經過品種改換，原生種的二粒小麥很難吃也很難容合成麵粉，依照小麥完全真相Wheat Belly一書的說法，目前的小麥品種生產量大，但血糖高，雖是綠色革命的主力產品， 建議少吃工業化麵包，盡量吃原生小麥做的食物。

9.原生種辣椒可能是美洲物種當中，對世界各民族人民料理貢獻最大的物種，印度的咖哩，中國的四川菜，湖南菜，西洋的很多料理，泰國大部分的料理，依靠辣椒調味。除辣椒外，順便也介紹胡椒，大蒜 等亞洲常用的香料。此外香草種香料，很少進入人們料理視野，卻常吃的調味口味冰淇淋。

10.大航海時代航海人最常死於壞血病，主要原因就是少了柑橘，現在來說最多款維他命C原料也是柑橘萃取。這些物種都是農夫的努力及海盜與征服們多年實驗的結果。

11. 談水果：香蕉番茄及酪梨，如果只是日常的水果品項還好，問題是香蕉代表美國殖民中南美洲的實際象徵!經濟作物凌駕糧食作物就會造成血淚史。

12.最後談四足動物，主要是牛的馴養，特定種類的年，黃牛為主， 部分談到美州野牛bison，彈藥發展，商業利益追求導致生物大量減少。後來也談到牛肉料理如漢堡肉。

本書主要談各種食物的演變史 這些食物都已全球貿易有關。一般都列在哥倫布大交換物種。可以當作閒暇閱讀了解日用生活的各種料理淵源。

作者：德魯‧史密斯(Drew Smith)，英國衛報的飲食歷史學家和美食作家。曾三度獲得格蘭菲迪獎。　　著作有《好食物，超級市場的食物品質指南》(Good Food, a guide to the quality of food in supermarkets，暫譯)，以及《牡蠣，這個美食的歷史》(Oyster, a Gastronomic History，暫譯)。


目錄
前言
世界的盡頭

第 1 章 蘭姆酒狂熱和砂糖─世界如何嗜甜如命
專欄：甘蔗的最大競爭對手：甜菜

第 2 章　玉米與其姊妹─中美洲三寶解救了移居者
專欄：鹼法烹製的魔法
專欄：豆煮玉米：美洲的本土料理

第 3 章　高高在上─美國如何愛上豬肉
專欄：肋排的由來
專欄：熱狗與狄克西涼拌高麗菜（Dixie Slaws）

第 4 章　蒙特祖馬的祕密─從可可豆到巧克力
專欄：新世界的第一道菜餚

第 5 章　有毒的塊莖─歐洲人如何愛上馬鈴薯
專欄：薯條佐任何東西

第 6 章　當東方遇上西方─傳遍世界的奴隸菜餚
專欄：一團豆子

第 7 章　火雞的長途慢跑─野生禽類如何成為移居者的大餐
專欄：莎拉‧約瑟夫‧海爾的第一個感恩節

第 8 章　小麥的革命─超越黑色風暴事件的科學

第 9 章　尋找香料─辣椒、大蒜和香草
專欄：調味之地

第 10 章　柑橘和壞血病─水果如何成為藥物

第 11 章　從果園到栽植園─香蕉、酪梨和番茄
專欄：從罐裝到罐頭

第 12 章　四足野獸─在靶場上的家
專欄：漢堡的歷史

後記─絲綢之路：皇帝的新衣服
哥倫布大交換
參考書目

閱讀手札 活躍在歷史舞台的藥與毒 240226

 

活躍在歷史舞台的藥與毒：有助病人復健的肉毒桿菌、可殺人於無形的香水……無數次改寫人類命運的善惡化學！
「毒と薬」のことが一冊でまるごとわかる
作者： 齋藤勝裕
譯者： 林詠純
出版社：台灣東販
出版日期：2023/08/28

       是藥三分毒，本書主要闡述日常生活中毒與藥的關係，最重要是物品中主要成份的化學式，類似的化學基底（如苯基），不同的節點。連接不同的元素。可以看出毒與藥的類似。類似的組織形式，不同的劑量也導致不同的結果。先說明化學藥劑中 人體中的細胞軸突。神經的刺激反應結果。其他部份解析日常生活中日本常見的動物。植物，化學物質之毒物，有特色及化學方程式說明，接著說明各種天然植物中可以誕生的藥品，現在工業形式產生的藥品，未來藥品的發展方式，如基因療法，新冠疫情的疫苗使用Mrna等，幹細胞治療也是未來發展的途徑之一。也說明迷幻藥與興奮劑，相同生理反應與相似作用方式。生活的常識，是經年累月累積出來，一時的閱讀、長期的累積，方能變化應用。

       作者齋藤勝裕，東北大學理學研究博士，名古屋工業大學的榮譽教授。專長是有機化學、物理化學、光化學和超分子化學。主要著作超過200冊。本書淺顯易懂。

目錄
前言

第1章 毒與藥有什麼不同？ 藥/毒的歷史，毒物標準，毒藥強度統計方法。

第2章 毒/藥 副作用/鏡像異構物/藥害/

第3章 毒如何殺人？失明、喪命反應機制/呼吸毒/神經毒/重金屬毒/放射毒

第4章 植物．菌類的毒性與藥性/劇毒排行榜的細菌類

第5章 動物的毒性與藥性 哺乳類．鳥類/爬蟲類/兩棲類/魚類/昆蟲

第6章 化學物質的毒性與藥性/重金屬水銀、鎘、鉛/釙放射/氰化物/農藥/毒氣

第7章 迷幻藥與興奮劑的毒性 /抗藥性與戒斷/幸福/興奮/大麻、LSD

第8章 天然物質誕生的藥品/漢方藥/抗生物質/微量元素/維生素與荷爾蒙/春藥/肉毒桿菌

第9章 化學合成藥是醫藥品 /阿斯匹靈/合成抗菌/抗癌藥/含金屬藥品/麻醉藥/RNA的新型疫苗

第10章 救人性命的「未來醫藥品」預備軍 /分子膜抗癌/抗原抗體/DDS/精準、基因編輯/iPS細胞治療

閱讀手札 大棋盤 240225

 

大國政治：全球戰略大思考 Grand Chessbaord
大棋盤：全球戰略大思考（2021年版）(四版)
作者： 布里辛斯基 Zbigniew Brzezinski
譯者： 林添貴
出版社：立緒
出版日期：初版1998二版2007(原文1997)

       本書呈現出作者對二十一世紀美國優勢地位的地緣戰略觀點。主要以陸權力量為主，歐亞大陸是人口最眾多、天然資源最豐富、經濟活動最活躍的區域，歷數各大國在此縱橫捭闔情況。波斯，羅馬，大漢，蒙古等大帝國，近現代的葡萄牙，西班牙，乃至於日不落國，傳接到現在美國。未來美國霸權將在歐亞大棋盤接受考驗。認定美國任務駕馭歐洲、亞洲和中東的衝突與關係，不再出現敵對的超級大國，威脅到美國的利益或福祉。成書當年，歐元尚未建立，中國的國家經濟氣候未起，舊蘇聯已解體，承接大國俄羅斯尚未經濟復興，導致作者很有底氣的評論幾個地區，本書的分析重心是，歐洲、俄羅斯、中亞和東亞四個重要區域的利害關係。

       作者曾擔任總統卡特的國家安全顧問。以成敗論英雄，本書的論述預言不太成功。文明的衝突一書才因為俄烏戰爭而大紅特紅，本書雖然偶爾被提起，其重要性無法與前書相比，甚至國際關係另外一書，大國政治的悲劇也比本書更有分量。蘇聯解體比擬成發生黑洞，大國週邊的政治狀況全部被改變，特別提到的中亞五國，加鄰近的伊朗，土耳其，亞塞拜然，亞美尼亞等。在成書年代當下，美國不斷意欲在此地取得影響勢力。實際狀況卻是當地國家政府大部都忌憚俄國，但因地緣關係，沒有幾個特別想去捋虎鬚，原有美軍基地都已退出。這也是美國影響力衰退的證據。

       本書內容所談到的美國與日本的獨立自主，達成俄國與歐洲融合及合作，這些展望全部說錯，美國不斷挑撥離間俄歐關係，怎麼會說成合作?作者真心認為國際發展應該如此或是後來執行者已經偏離該有的政治路徑?如歐洲大陸應該德法為主，中日美在東亞應該合作的論調，目前看來狀況完全是荒腔走板!

       這種國際關係政治論述的書籍，出版當下也許很流行，台灣甚至改版四次。但歷史的走向則有待觀察!書中概念章節特別集中強調民主政治關係，美國 不會對其他國家進行指揮行動，同時美國民眾也樂於世界其他國家分享全球權利，這本書真是迷幻藥最佳寫照。作者倒是成功預言一件事，中國俄羅斯伊朗，如果結盟，最後將成為美國的心頭大患!但是這個結果是美國霸權行為自找的結果!俄國多次表明要入北約，如同本書的論述。伊朗接受去核換取經濟發展，都被美國破壞!

目錄
〈序1〉美國如何在世界島上玩這一盤棋？ ◎陳必照
〈序2〉美國主導的新棋局 ◎蘇起
〈譯者序〉冷戰之後的世界新秩序圖 ◎林添貴
〈前言〉大國政治 ◎布里辛斯基

1新型霸權
雙雄爭輝、第三道防衛「前線」、中亞各民族走向「去殖民化」、羅馬帝國、中國的大漢帝國、蒙古帝國、歐洲大陸強權各有一片天、美國民眾傾向於與其他國家「分享」全球權力、美國政治領袖成為研究及模仿的對象

2歐亞大棋盤
歐亞大陸是爭奪全球霸業的大棋盤、合縱連橫．結盟．合作、地緣戰略玩家及地緣政治樞紐國家、英國是已退休的玩家，活在光榮的桂冠之下、俄羅斯：敵乎？友乎？「大中華」的出現、重大選擇及潛在挑戰、美國希望出現什麼樣的歐洲、新的「巴爾幹」危機、最危險的潛在：中國、俄羅斯、伊朗結盟

3民主橋頭堡
真正歐洲人的「歐洲」並不存在、歐洲的兩大建築師：德國、法國、法國是政治領導人，德國以經濟為後盾、德國在大傘下公開承擔中歐的領導角色、威瑪三角、歐洲跨國統合的熱忱消退、這不會在一夜之間發生、由柏林帶領建設歐洲，根本不可行、歐洲的歷史性時間進度表

4黑洞
全世界赫然發覺蘇聯的自我毀滅竟然如此快速、現在有兩千多萬俄羅斯人變成外國居民、最糟的是失去烏克蘭、西伯利亞廣袤的曠野，似乎在召喚中國人前往殖民屯墾、「成熟的戰略夥伴」成為空洞口號、共產主義陰魂不散的事實象徵，就是莫斯科市中心依然矗立著列寧墓、歐亞主義論、以歐亞同盟取代獨立國協、成為歐洲一員或歐亞浪人？

5歐亞巴爾幹
種族大汽鍋、掌握瓶子的軟木塞：亞塞拜然、哈薩克是「盾牌」，烏茲別克則是本區民族意識覺醒的「靈魂」、多元競爭、中亞地區伊斯蘭的復活，已變成伊朗統治者野心的一部分、古老絲路重新開通，俄羅斯不再阻絕歐洲與亞洲

6遠東之錨
亞洲：世界經濟中心、也是潛伏的政治火山、中國之崛起將不只成為遠東主導國家，也將是第一流的世界大國？中國將以統治台灣為二十一世紀頭十年的主要目標、利用美國力量，和平擊敗美國霸權、懼日症現在換成懼中症、許多亞洲人不把日本視為真正的亞洲人、「遠東」擴大為「亞太」地區、日本是美國的屬國？敵人？夥伴？

7結論
美國已經成為世界「不可缺的國家」、俄羅斯的第一要務：現代化、跨歐亞的安全體系、超越最後一個全球超級大國、世界新秩序