閱讀手札 資本主義沒告訴你的23件事 210325

 

資本主義沒告訴你的23件事：經濟公民必須知道的世界運作真相與因應之道
23 Things They Don’t Tell You About Capitalism
作者： 張夏準 Ha-Joon Chang(生長於韓國)
譯者： 胡瑋珊
出版社：天下雜誌
出版日期：2020/06/03(原文2010出版)

        經濟學有多種學派，由最早的亞當斯密斯的古典學派，到馬克斯代表的社會主義學派，赫赫有名的凱因斯的需要面經濟學派，現代的貨幣學派，「雷根經濟學」之供給面經濟學派。以上兩者都以自由化經濟，減稅與減少政府干預為主軸。其他各種學派如新興古典學派，新興凱因斯學派等。

        以上都是產生於成熟的先進資本主義經濟。而發展經濟學（Development economics）或是經濟發展理論概述，研究低收入國家（未開發國家）或開發中國家經濟層面的發展過程。區分有結構主義學派發展理論，特別強調資本積累、工業化、計劃化。強調“國家計劃”，ˇ但是對於市場較不重視。另有新古典主義學派發展理論，強調外向發展和對外貿易、經濟的私有化、重視農業發展和人力資本投資。激進主義學派發展理論，又稱新馬克思主義學派。揭示發達國家對發展中國家的國際剝削關係。

        講了這麼多背景，作者以研究發展經濟學聞名，其博士論文是 The Political Economy of Industrial Policy – Reflections on the Role of State Intervention in 1991.談到國家干預的作用，因為如此文中特別推崇政府在經濟發展中作用，後進國家結構多缺乏完備的市場及配套制度，私人投資風險高，必須依賴政府干預，投資風險社會化，推動投資發展。而政府干預則包括推動國內投資的產業政策，及保護國內產業的貿易及外資政策。這些點是否耳熟能詳?作者談到整個東亞的經濟起飛含台灣香港新加坡與南韓，都是這些政府，進口取代，交通建設，南韓與台灣都缺少煉鋼用的煤礦與鐵礦資源卻執意發展鋼鐵工業，韓國項浦鋼鐵廠及台灣中鋼都是世界知名的鋼鐵廠，這些都是政府計畫的一環，其他如先鼓勵抄襲待經濟發展後才重視智權。在經濟發展中，資本的累積，李登輝前故總統的博士論文 The intersectoral capital flows in the economic development of Taiwan, 1895-1960，農工資本交換累積工業化資本，這些由耕者有其田釋放勞力，然後透過肥料交換，收購糧食等政策完成第一桶金，類凱恩斯經濟學的擴大政府支出之十大建設，解決經濟問題。這些政策都是本書作者的重要觀點。類似觀點有中國經濟學家林毅夫，《中國的農村改革：理論與實證》是其博士論文，被其博士論文指導老師諾貝爾經濟學獎得主舒爾茨譽為「新制度經濟學的經典之作」。
可以參考 農村經濟

        綜觀作者多本書籍包括，"拚經濟：一本國民指南 Economics: The User’s Guide"。"富國的糖衣：你應該要知道貿易戰、經濟衰退、自由市場、產業轉型的陷阱與解方" (或稱富國的偽善) Bad Samaritans: The Myth of Free Trade and the Secret History of Capitalism。及"富國陷阱:發達國家為何踢開梯子?"Kicking Away the Ladder: Development Strategy in Historical Perspective。整個基調都是所謂結構主義學派經濟論，也無怪乎反全球化的大旗的論點。一再強調自由開放政策都是那些工業化成熟國家為強逼其他國家開放市場的論述，對於採用這政策的國家無一成功進入先進國家，當初這些國家為了扶持自己的工業也是使用保護主義，以英國的重商主義，美國在二十世紀初的抄襲政策最為有名。其中也包含上述各種政府的策略與計畫經濟。

       有了一些基本概念，閱讀本書十分容易也可了解其中部分謬思，作者著作大多得到淺顯易懂、文筆優美、平易近人等稱譽，但是對於不同立場的經濟學家來說就是有爭議性。不可不慎，書中論證只舉一嶼，並非正反雙方全面對照陳述，可能是本書書寫的問題。
台灣經濟學家的反駁文章。
https://www.storm.mg/article/3392393?page=5
 

        以下各項事只舉一個個人反思，更多教育並不會讓國家更富裕。富裕的定義只有由收入來算，很多勞力工人收入也高於所謂的辦公桌，扎實的基本教育可以使得社會運行順利，高等教育的發展在於未來，這些都是國家要重視教育點。
自由市場經濟最大的問題在於貧富差距過大。其後果在《不平等的痛苦》《The Spirit Level — why equality is better for everyone》特別說明。整個世界的經濟走向將在未來數年進行大轉變，不只於中美貿易大戰，不止於2020疫情衝擊。未來世界貿易是開放或封閉?世界是繁榮或停滯不前?靜待我們的選擇，這些選擇就在於這些思想的實踐。

台灣版作者序 找出台灣特色的資本主義，讓成功模式持續進步下去
推薦序 在世界大變局之際反思資本主義 瞿宛文
推薦序 你只知道新自由主義嗎？ 林立青
推薦序 反思資本主義，理論再合理，終究抵不過現實 李華驎
閱讀本書的七種方法
前 言 看清世界運作的真相，才能捍衛自己的權益
第1件事 根本沒有自由市場這回事
第2件事 經營公司不該以老闆的利益為優先
第3件事 大多數富裕國家中的人，薪酬都超過應有的水準
第4件事 洗衣機改變世界的程度遠大於網路
第5件事 如果你把人性想得最壞，就會得到最壞的人性
第6件事 更高的總體經濟穩定度並未讓世界經濟更穩定
第7件事 奉行自由市場政策鮮少讓貧國致富
第8件事 資本有國籍性
第9件事 我們並沒有生活在後工業時代
第10件事 美國的生活水準並不是世界最高的
第11件事 非洲並不是天生注定要低度開發的
第12件事 政府能夠挑選出致勝王牌
第13件事 讓富人擁有更多財富，並不會讓其他人更有錢
第14件事 美國企業高階主管的薪酬過高
第15件事 窮國人民比富國人民更具創業精神
第16件事 我們沒有聰明到可以放任市場
第17件事 更多教育並不會讓國家更富裕
第18件事 對通用汽車有益的事情，未必對國家有利
第19件事 儘管共產主義瓦解，但我們還是生活在計畫經濟之中
第20件事 機會平等不見得公平
第21件事 大政府讓人們更樂於接受改變
第22件事 金融市場應該較為低效，而非追求更高效率
第23件事 良好的經濟政策無須優秀的經濟學家
結 論 如何重建世界經濟？
後 記 迫使所有人面對現實，並且要求領導人做出正確的事
致 謝
參照中國經濟的發展
http://www.ftchinese.com/story/001051358?full=y&archive

閱讀手札 台灣菜 的文化史 210323

 

台灣菜 的文化史：食物消費中的國家體現
作者： 陳玉箴
出版社：聯經出版公司
出版日期：2020/06/03

      本書作為作者的博士論文擴大演繹版本，去除田野調查的一些數據與質性分析，直接帶入整理後的結論，可以當作台灣菜或者台灣料理的系譜學，台菜的歷史報告。又或是台灣料理崛起史，通常這些都是與當時的政治經濟狀況有關聯。談到飲食體系結構，飲食方式與儀式，飲食發展，集體記憶文化認同，食物中社會區域族群階級。怎麼用，誰用，符號性，生活實踐，如何公共展演等各種名詞共同說明何為“台灣菜”

先看目錄
序 我的台菜之旅

第一章 序論：「台灣菜」的文化史

第二章 殖民地的高級料理：日治時期「台灣料理」的誕生
前言：台灣料理——被命名的他者
第一節 台灣料理初登場
第二節 日治時期酒樓中的食色消費
第三節 台菜的文化展演：從「支那料理」到「台灣料理」
小結：殖民地料理的展演與變形

第三章 古早台灣味：庶民的餐桌
前言：台菜的文化展演與生活實踐
第一節 台人家常食物
第二節 平民的盛宴：節慶食物與辦桌
第三節 日常點心與街頭小食
小結：民間版的「台灣菜」

第四章 移植與混雜：戰後飲食版圖的重劃
前言：國家、移民與食物
第一節 戰後的巨變：經濟困頓與節約運動
第二節 反共復國思維下的消費管理：酒家與公共食堂
第三節 移植的中國味：餐廳、市場與眷村飲食
第四節 新地圖與新階層：「中國菜」的混雜與在地化
小結：戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」

第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造
前言：當代「台灣菜」內涵的改變
第一節 「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起
第二節 國宴中的族群象徵
小結：本土化路線孕生的「台灣小吃」

第六章 台灣菜與「家鄉味」：家與文化記憶的變遷
前言：飲食書寫中的個體記憶與集體記憶
第一節 從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶
第二節 唐魯孫與逯耀東：對家鄉味的追尋
第三節 家的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食
小結：「家鄉味」的重新界定：文化記憶的定著之處

第七章 結論：玻璃沙拉罐裡的台灣菜 

      台灣菜分為數個區間：殖民地時代，高級料理，作為酒家菜的支那料理，也就是台灣料理相對於日本料理。料理指一種比較精緻的烹聊處理方式。直到國民政府統治後50年代這種帶有女侍的酒家慢慢消失。已經浮現台灣餐廳包容兼續的特色。

      相對於交際應酬的地方，一般庶民半以蕃薯補充，純米飯價高故少。粥飯多出現，醃菜為主，受限經濟，交通，冷凍技術不足等因，肉類水產少，在地食材為主，省煤炭為主少用油脂，炒煮為主，油炸少，也出現台菜較為清淡醬料佐味，重原味的特色遺留至今。飲食是維生，經濟，象徵等三種價值，節慶食物較為豐富甜鹹都有，粿甚至有多種意義，与人，送人，還人等多種儀式意義。其他各節慶也不同意義的食物，如七巧節的雞酒油飯，這裡作者寫了不少有關節慶食物，茶餘增加休閒文化的小常識。最為重要是辦桌，現在應該是外燴無主，早年是共餐的一種，整個村落或街坊一起擺設與處理前後各種事宜，為了酬神等各種意義，可能是流水席，部分有舞台表演，菜尾反而是表示感謝參與者的分送，極有意義。街頭小食與廟宇是夜市文化等來源點，一般點心類似下午茶休閒用，反而是小吃是晚近的名詞。

      國府大量各省人士來台，帶來各式口味，剛開始的節約用餐導致酒家消失，隨著經濟起飛，圓山飯店出現。各種外省口味如江浙菜領頭，其他如四川菜，川揚料理各有擁護者卻逐漸在地化，普通民眾之眷村菜出現並流傳大眾。傅培梅電視食譜的中華不同省份口味佳餚，必然影響深遠。相對於台菜一地只有如清粥小菜如青葉。或者復興酒家菜的部分。卻慢慢與各省口味混融成為新台菜。

      隨者政黨輪替，國宴菜使用在地食材，台灣菜抬出正式場合，國宴下鄉也創造商機。客家料理與原住民料理是這一時代顯學，可惜後者如小米與平民食物差太多不容易火紅，前者確有部分難得的誤解，某些特色如鹹香肥與現在健康取向大不同，這些政治取向的各種料理紛紛豐富台灣菜也推出到這個時代。

      最後是飲食文學，由家開始，可以指家國，也可以是家庭。舉出三個人，老一輩唐魯孫，藉由大量撰寫的北京文化與飲食，重溫古老的記憶中文化大度中國，攻擊在台各省料理失去原味。飲食文學可以牽涉到懷鄉，記憶，小時候的情境重現等各種含義，不同感官的集體作用。Jan Assmann 的個人記憶成為集體記憶又轉為分享的溝通記憶，最後進入一代人之中成為文化記憶，這些都是文學發揮之點。其後如逯耀東，寫出兩岸三地的味道，已經失去的美好才會感念台灣保存一點點文化的味道而成為新故鄉。以上兩人都不滿於落地生根的各省料理，強求本格卻無法可去。記憶中的牛肉麵是岡山豆瓣醬加入牛健肉成為台式牛肉麵被逯老一垂定讞卻不一定是事實，作者也舉出一些疑點？這些人也少談台菜。最後一位林海音為台灣子女卻在北京長大，在家生火煮菜到現代化瓦斯，散文中家庭婦女飲食的相契合成為重要價值，良餐及共餐，飲食文化不止於提供家人溫飽也是共同記憶等書寫，由早年的台灣味道的彰顯到晚年的回味北京家鄉味。家鄉味是變動。布迪厄Pieer Bourdieu所說語言不只溝通也是權力的工具，塑造台菜比較乏善可陳的這些文類影響大眾認知。

台菜的內容受時代而流轉。本書改寫到十分流暢與容易理解易讀。