香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語
The Book of Spice: From Anise to Zedoary
作者： 約翰‧歐康奈 John O’Connell
譯者： 莊安祺
出版社：聯經出版公司
出版日期：2017/08/17
餐桌上的香料百科：
廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典
作者： 好吃研究室, 林勃攸, 郭泰王, 熊懌騰
出版社：麥浩斯
出版日期：2016/02/20
此兩書都與香料有關，不只是廚房烹飪史！也與殖民開發人類拓荒歷史，文化交融，料理常識與多樣化的飲食都有牽連。在台灣區域則與原住民使用的在地用品及新移民的舊有習慣都有牽連。受惠於全球運輸的發達與人群的交流，世界各地的料理或珍奇食材都可以在可負擔的價位與相關種類的商家與可以新鮮度的時間內取得。不同的味道也代表不同的文化需求及生長環境。
除了由簡單的印度料理或在台灣常見的日式咖哩開始，加上各種南洋料理，泰式或越式料理隨者新移民進入本區的飲食環境之中。加上原有的所謂西餐，這一款已經不是簡單的前菜與主菜甜點飲料等套餐關係，而是進入深層的各種法式意式歐陸與美國的各種傳統料理與所謂的分子料理等西式料理，越來越重視擺飾與風味。誇張的換個名字，連價錢都就不一樣！中式料理菜色。料理名稱變高級。
普羅斯旺嫩春雞佐地中海橄欖油米蘭羅勒葉...鹹酥雞
瑞士天然酵母加拿大有機黃豆腐佐長野時蔬..臭豆腐
地中海牡蠣風味義式紅醬蛋汁煎餅佐時蔬.....牡蠣煎
精燉法蘭西牡蠣鬼島細麵佐日式柴魚濃湯.. ...蚵仔麵線
陳年醬油燉煮豬五花茴香豆蔻甘草風味煮蛋佐蜜清蘿蔔...控肉飯
中式燉肉末佐青蔥時蔬手打麵.. .........陽春麵
細絲鮮蔬義大利長麵佐東方風情特調拌醬.....涼麵
香料世界浩瀚無比，打開冰箱和櫥櫃，八角、胡椒、花椒、馬告、紅椒粉、孜然、薑黃、辣椒、月桂葉，瓶瓶罐罐放在一隅悄然隨時待命，每日下廚的料理人，臨時少了一味香料惹人心慌。沒有香料，人類珍饈美饌的餐桌史黯淡許多。香料植物經烹調帶來味覺享受，前人不斷探索發生的趣味與變化，植物以各種天然香氣激發我們的食慾。
前者講述各式各樣的歷史典故，埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？苦艾酒讓人充滿幻覺？印尼島嶼收獲的丁香進入古敘利亞的廚房？丁香或幾根肉桂棒，孜然或辣椒，名字留下了言語的辛香，呼應多姿多彩豐富又重要的過往，驚喜不已。加上天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和財富遐想。
作者約翰‧歐康奈住英國，承受大量殖民時代的文化氛圍，飲食的陶養，從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語，百科全書的點兵，各個都是身手不凡，植物背景、歷史意涵，烹調上應用。從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等角度認識香料特性、藥效，及背後的故事。
第二本縮小範圍，只有講述香料與料理關係，知名的68種世界香料！料理、做醬、調香到文化。圖文並茂，分類清楚，了解香料存在也知道如何使用!廚房新手提升料理風味的香料指南，香料關鍵的豐富百科，經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，一看就懂！
日式咖哩VS印度咖哩？＊相似品項一次搞懂，如大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香，蒔蘿和茴香像！肉桂葉和月桂葉外型區辨？南薑和薑黃？各種常用印度Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學。
香料與食材搭配建議，每一張照片都是色香味，特別在照片中看到對比。然的植物調味。食物變化香氣，多一點文化理解與文化品味。前後加上如何採購這些香料的地方與商家。
後書作者是一群人，多個人或是共同創作！
好吃研究室：慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度。出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、、《餐桌上的魚百科》、《向咖啡大師學習》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《來喝台灣茶》等書。食物可以予人幸福與療癒。
《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》
《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》
《好吃26：我們熱愛的廚房道具》
《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》
《好吃28：台灣水果大探險！》
《好吃29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》
林勃攸：香料顧問與食譜示範設計－歐美、南洋
著作:《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》
郭泰王：香料顧問與食譜示範設計－台式
熊懌騰：香料顧問、食譜設計示範－印度
洲際為分野，一一陳列這種香料，主文必推各種主要香料，各香料也多半有相關食譜的介紹，最大的特色就是色香味，顏色是各種鮮明對比的料理，往往都在於畫龍點睛之香料，紅綠黃紫白等多種香料的鮮明與隨之而來的味道變化。
目錄
A 印度藏茴香（Ajowan）//多香果（Allspice）//芒果粉（Amchur）//歐白芷（Angelica）//洋茴香（Anise）//胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）//阿魏（Asafoetida）//菩提香（Avens，水楊梅）
B 黑胡椒（Black Pepper）//藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）
C 菖蒲（Calamus）//葛縷子（Caraway）//小豆蔻 Cardamom//角豆（Carob刺槐豆）
桂皮（Cassia）//芹菜子（Celery Seed）//辣椒（Chilli Pepper）//肉桂（Cinnamon）
丁香（Cloves）//芫荽（Coriander）//畢澄茄Cubeb//孜然Cumin//咖哩葉Curry Leaf
D 蒔蘿（Dill）
F 茴香（Fennel）//葫蘆巴（Fenugreek）
G 南薑（Galangal，高良薑）//薑（Ginger）//天堂子（Grains of Paradise//
塞利姆胡椒（Grains of Selim）
H 辣根（Horseradish）
J 杜松（Juniper，歐刺柏）
L 甘草（Liquorice）//蓽茇（Long Pepper）
M 豆蔻皮（Mace）//馬哈利櫻桃（Mahlab）//薰陸香（Mastic）//木乃伊粉（Mummia）
芥末（Mustard）//沒藥（Myrrh）
N 黑種草（Nigella）// 豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻）
O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾）
P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）//粉紅胡椒子Pink Peppercorns//罌粟子Poppy Seed
Q 蘇利南苦木（Quassia）
S 番紅花（Saffron）//山椒（Sansho）//芝麻（Sesame Seed）//羅盤草（Silphium）
匙葉甘松（Spikenard）//八角（Star Anise）//鹽膚木Sumac//花椒Szechuan Pepper
T 羅望子（Tamarind，酸豆）//薑黃（Turmeric）
V 香草（Vanilla）
W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿）
Z 鬱金（Zedoary）
混合香料總覽
阿德魏（Advieh）// 蘋果派混合香料（Apple Pie Mix）// 巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料）//柏柏爾（Berbere）// 比札阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混合香料）//肯瓊（Cajun，卡疆）//卡薩里普（Cassareep）//恰馬薩拉（Char Masala）// 摩洛哥青醬（Chermoula）
中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）//咖哩粉（Curry Powder）
杜卡（Dukkah或Duqqa）//芝麻鹽（Gomashio）//綠咖哩醬（Green Curry Paste）
哈里薩辣醬（Harissa）//哈瓦傑（Hawaij）//庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli）
苦椒醬（Kochujang或Gochujang）//拉卡馬（La Kama）//
馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix//馬薩拉 Masala//瑪莎曼咖哩（Massaman）
米特米塔（Mitmita）//英式混合香料（Mixed Spice）//五味混合香料（Panch Phoran）
大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma）//法式四香料（Quatre-épices）
哈斯哈努特（Ras el hanout）//紅咖哩醬（Red Curry Paste）//桑巴粉Sambar Powder
日式七味粉（Shichimi-togarashi//塔比爾 Tabi）//塔克利亞（Taklia）//塞爾（Tsire）
//札塔（Za'atar）//蘇胡克（Zhug或Zhoug）//
註釋/致謝 目錄
PART 1 關於香料//香料VS.香草//j釋放(顆粒打碎割裂泡水搥打切片烘乾//
使用使用石臼// 胡椒Pepper-白胡椒White Pepper/紅胡椒Pink Pepper/黑胡椒Black Pepper/綠胡椒Green Pepper
辣椒Chilli-朝天椒Hot Pepper/青辣椒Green chilli/墨西哥辣椒jalapeno/卡宴辣椒Cayenne
紅椒粉paprika/克什米爾紅辣椒粉kashmari red chilli power/乾辣椒Dried chill/
哈瓦那辣椒Habanero/糯米椒Seeet chilli/鷹爪辣椒Cone pepper)//芥末Mustard
PART 2 歐美料理的香料日常//亞洲菜系鮮明嗆辣，歐洲香料平衡搭配的美感
燉煮/調味/醃製/煙燻/沙拉/香料鹽/裝飾
＊常見的歐美香料一覽＊茴香Fennel＊金蓮花Nasturtium＊鼠尾草Sage
＊細葉香芹（平葉巴西利）Flat Parsley＊龍蒿Tarragon＊魚腥草Hot Tuna
＊蒔蘿Dill＊檸檬馬鞭草Lemon Verbena＊馬郁蘭Marjoram＊番紅花Saffron
＊峨參(山蘿蔔)法國細葉香芹ChervilAnthriscus sylvestris＊薄荷Mint
＊（甜）羅勒Basil＊肉桂Cinnamon＊迷迭香Rosemary＊奧勒岡Oregano
＊芝麻葉Rocket,Arugula＊蒲公英Dandelion＊荷蘭芹（巴西利）Parsley
＊玫瑰天竺葵Rose Geranium＊百里香Thyme＊薰衣草Lavender
＊辣根Horseradish＊杜松子Juniper berries＊香草（莢）Vanilla（＊胡椒＊紅椒粉）
＊調香篇：普羅旺斯綜合香料、義大利綜合香料、美式肯瓊綜合香料
＊香料油：檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
＊香料鹽：迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽
＊經典菜－西班牙海鮮鍋飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚、普羅旺斯燉菜
PART 3南洋料理的香料日常 //產地特權，新鮮味道//
＊南洋常用香料一覽＊咖哩葉Curry Leaf＊萊姆葉（檸檬葉）Kafiir Lime Leaf
＊南薑Galangal＊檸檬香茅Lemon grass＊香蘭葉(班蘭葉)Pandan＊月桂葉Bay Leaf
＊刺芫荽Culantro＊羅望子(酸枳)Tamarind＊薑黃Turmetric 打拋葉，九層塔，辣椒，
薄荷＊鹽膚木Sumac
＊調香篇：南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽
＊經典菜：越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶
PART 4 印度料理的香料日常//早上香料生活
＊常用印度香料一覽(薑黃粉小茴香粉芫荽粉原料)＊小豆蔻Cardamom
＊孜然(小茴香)Cumin＊黑孜然(茴香家族)Black cumin＊印度藏茴香(獨活草)Ajwain
＊藏茴香(葛縷子)Caraway ＊肉豆蔻Nutmeg＊大茴香Anise＊葫蘆巴Fenugreek
丁香， 芫荽仔(香菜)，芥末籽，辣椒粉 羅望子，番紅花，薑黃，月桂葉，黑胡椒，
肉桂(粉)，＊黑豆蔻Black Cardamom
＊調香篇：瑪薩拉綜合香料粉（印度什香粉）Masala、香菜醬、酸枳醬
＊經典菜：小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都里香料烤雞、瑪薩拉煮魚、家常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉
PART 5台式料理的香料日常//家鄉味部分中式，部分原住民風味//
＊常見台式香料一覽
＊香菜（芫荽）Coriander＊九層塔Basil＊花椒Sichuan Peppercorn＊羅漢果Arhat Fruit
＊土肉桂Indigenous Cinamon Tree＊丁香Clove＊八角star anise＊甘草Licorice
＊香椿Chinese Toona＊陳皮Tangerine Peer(Chenpi)＊馬告Mountain Litsea(Maqau)
＊刺蔥Decaisne Angelica tree＊紅蔥頭Shallot＊桂皮Cinamon(樟科植物樹皮)＊三奈Sand Ginger 青蔥，辣椒，薑，茴香，蒜頭，山肉桂，小茴香(孜然)
＊調香篇：五香滷包(甘草，草果，桂枝，砂仁，八角，小茴香，丁香，三奈)、五香粉(丁香，肉桂，小茴香，甘草，陳皮，八角，肉豆蔻，三奈，花椒)台式油醋青醬、台式香椿醬)
＊經典菜：古早味肉燥 、台式滷肉、
PART 6日本料理的香料日常/強調鮮味
＊七味粉的原料(辣椒，芝麻，生薑，陳皮，芥子，山椒，紫蘇(常見)，海苔，火麻仁)
＊山葵Wasabi＊山椒Japanese pepper
特別收錄:中藥行，高良薑，三奈，木香，砂仁，草果，芫荽(香草)籽，畢撥(長胡椒)，陳皮
肉桂家族(桂皮，肉桂粉，桂枝，桂子)越南官桂。
荳蔻家族(草荳蔻，肉豆蔻粉，肉豆蔻皮，白荳蔻，綠荳蔻，香果)
東南亞香料選:越南毛翁，假蒟，叻沙葉，過長沙，刺芫荽，羅望子，檸檬葉，荷蘭薄荷，打拋葉(聖羅勒)(kaphrao)，檸檬羅勒，班蘭，檸檬香茅，越南薄荷，薑黃，大野芋，紫蘇，南薑
