餐桌上的世界史（全新插畫版）
知っておきたい「食」の世界史
你不可不知的世界飲食史(前版次書名)
作者： 宮崎正勝
譯者： 陳柏瑤
出版社：遠足文化
出版日期：2018/09/12
出版日期：2013/01/30
酒杯裡的世界史（全新插畫版）
知っておきたい「酒」の世界史
你不可不知的酒的世界史(前版次書名)
作者： 宮崎正勝
譯者： 陳柏瑤
出版社：遠足文化
出版日期：2018/10/08
出版日期：2014/10/01
物質史，文化史，民俗史，社會史。由飲食男女之個人慾望切入，日常生活的點點滴滴，反映出世界歷史的進展與轉變。平日生活細碎的片段，找出宏大世界體系，每日所需的茶米油鹽醬醋茶，加上糖亦可，庶民生活所需，在中世紀卻是驅動文明發展，航海冒險的動力之一。作者更需要一些想像力和知識系統結構建構本書，多方參考已有著作，閱讀廣泛，多方引用，不斷見微知著，以小見大，心中建構龐大的架構，書寫出本書。專注於作者宮崎正勝，歷史出版品多，專注世界史，亞洲史轉到撰寫各式各樣文化史。
作者國籍關係，相關資料必然大量使用該國研究成果，必須注意其有相當政治背景，研究結果不一定正確，以稻米為例，作者引用渡部忠世的著作說明，起源於雲南與印度阿薩姆山區，與常識不合。中國以水稻為主，非成長於非洲的旱稻，起源地是水鄉澤國才對，近年考古證據顯示，萬年前長江中下游是水稻起源地，以此起點向外擴展，距今5000年推進到黃河流域和長江以南地區。先民收集食用水邊生長的野生稻（水稻祖先），進而掌握稻的生長習性，種子播種於田間、成熟後收穫等技術。夏商周時期，栽培區域進一步擴大，向長江上游、雲貴高原、黃河以北推進，基本形成中國古代水稻分佈的格局。
先進文明國家也取得文化裁定命名權，稻屬禾本科、稻屬(Oryza)22種(species)，只有非 洲型稻Oryzaglaberrima與亞洲型稻 Oryza sativa兩種為栽培種，其餘均為野生種。
1 . Oryza glaberrima Steud.分布於西非洲，產量低，但抗不良環境，栽培面積日益減少。
2 . Oryza sativa. L.產量高，廣泛分布世界，可分為三個亞種：
（1）印度型稻（indica）：秈稻（Hsien），分蘗強，穀粒細長，抗不良環境，熱帶地區。
（2）日本型稻（japonica）：梗稻（keng），分蘗少，穀粒短圓 ，抗低溫環境，溫帶。
（3）爪哇型稻（javaonica）：熱帶型梗稻（tropical japonica），分蘗少，穀粒大，短 圓有芒，不耐低溫，主要生長於熱帶地區。由此可以看出文化霸權的意義，中國傳入日本的稻米被命名為日本型，亞種名稱都有地域強權特色!
再者是兩本書都可以看到作者發揮語言學的特色，介紹物種時，經常有當地國原來語言的意義，後來轉為現代的說明，這一點更是想像力操作的空間。以中國茶為例，如果是CHA那就是廣東話，TAY是福建話系統，後者後來演變會英文的TEA。但是茶的傳播命名是否如此，先來後到是一個歷史偶然或是優勢成性?另以可可為例，阿茲特克稱為ka-ka-atoru卻以訛傳訛成COCOA，好一個以訛傳訛，對於解釋不通卻有些類似的話就這樣帶過，不嚴謹的說明。雖然是通俗歷史書，但也稍微有些客觀性才對。如前所述，畢竟是日文書籍，大量闡述各種食物的日本特色或是傳播物種在日本轉變過程等行文書寫。
酒類產品代表是人類的飲料發展，飲食則是主食，副食品與調味料的綜合體。歷史的時間劃分大致類似，由上古的漁獵生活開始，然後是萬年前發生的農業革命，大航海出現改變世界格局，近代之工業化時代，現代化係由第二次與第三次工業革命，電氣化，資訊化生活迄今。大航海時代也是全球化的開端，改變生活中事物的本質與使用方式，人群來說就是飲食範圍更廣泛，多樣的食物，更遠方的珍饈。同時世界各國的交流改變人們使用的飲料與食物種類及生活習性，這些也養成各國食物的固有印象，這些卻是不遠之前的歷史改變發生，了解並感恩現在生活的來源及各種轉折因緣，必須更珍惜現在生活才對。
飲食的部分，主要分為主食類，如玉米，小麥，稻田及馬鈴薯等澱粉類。其次是相關的調味品。如鹽、糖、黃油、辣椒等，西方世界中除鹽糖的調品味特稱為香料Spice。嚴格來說，香料通常具備3個因素：明顯辛香味道，植物的種子、果實、根、樹皮的乾製品，做成調味品。大蔥和薄荷不會以乾製品出現在菜餚中，不被算入香料植物的行列。四大香料包括丁香、豆蔻、胡椒及肉桂。這些食物在歷史進程也有著至關重要的作用。大航海時代動機起因之一，美味的食物缺少不了它們的調味，麥哲倫船隊三船180人出發，三年後只剩下半條船18人回國，攜帶的香料居然還可以讓其餘人發了一點小財。人為財死!
大航海時代。異國生產的酒類因船運導致葡萄酒運送方式必須變化，搖晃使酒更好喝。另外是為船運酒而發明波特酒，運送前添加葡萄烈酒停止發酵，將將殘餘糖份保留酒中，提高酒精含量。或者是法國葡萄酒蒸餾白蘭地，方便保存及船舶運輸，更美味與優質味道，成分與味道的多樣化，這些都是難以想像的特色。
飲食的的各種特色，一言以蔽之就是為了防止腐敗。依照書籍所述料理有三大類，分別生食、加熱和發酵。腐敗是料理之母。早年沒有冷凍技術，但農業時代之植物季節收穫和狩獵的大自然取得食物之採集社會，食物來源的時間與人類消費模式時間不相同，早在北京人時代就已經知道火烤可以使得食物更美味，重要是防止食物腐敗，延緩腐敗時間。抑制腐敗的方法還有抹上鹽，食物發酵延緩食物腐敗時間。維持食材風味與食物劣化之對決，衍生出豐富多樣的料理方法。
各地不同的方式與風味，也是文化的根基。法國美食家布里亞薩瓦蘭所說：「牲畜吃飼料，人吃飯，只有聰明人才懂得進餐的藝術。」，各個不同民族對烹飪手法和態度可以看出該民族的人生哲學觀。如西洋飲食中很少有內臟類料理，而中國食物卻有多樣的內臟食物產出，如牛篤，羊雜湯。中國有蒸炒煮拌烤等多種烹飪方式，食物最好吃的樣子，透過烹調手法還有調味料，讓食物成轉化成最完美最好吃的狀態。但日本人不一樣，食物最好吃樣子是保持原樣，最新鮮吃才是最完美最好吃的樣子。
世界的三大料理為中國料理、法國料理、土耳其料理。依據美味之世界四大料理。石毛直道所著的《世界的飲食文化》。
以豬肉為主食，再以醬、油脂變化出多種加熱料理與食品保存方法的中國料理圈。
善用咖哩、牛油，並以羊肉、雞肉為主要食材的印度料理圈。
以羊肉為主食，並用多種風味強烈的辛香料的阿拉伯料理圈。
以麵包為主食，並佐以火腿、肉腸等肉類料理的歐洲料理圈。
分類方式與描述是否與個人心中的分類相同?
對於飲料部分，早在狩獵與採集時期，採用葡萄、椰子、蜂蜜等自然界且含糖較高的素材，發酵產生釀造酒，歐亞大陸文明大交流期，伊斯蘭圈之蒸餾器。流傳發揚至東西方，誕生之中東亞力酒、燒酎、伏特加、威士忌、白蘭地等多種蒸餾酒。其中燒酎名氣應該沒有如此巨大，是日本作者特別抬高而書寫。大航海時代則隨著航海交流使酒更多樣化。現代化的出現，世界各地不同酒類混合的雞尾酒而流行。
如大家熟知的四川湖南料理，多用辣椒，但是這些都是辣椒傳進中國之後，也就是說這些料理成型至少在清朝前後。類似的習慣發生在義大利披薩，番茄也是原產於中南美洲，也是受惠於物種大交換才有今日多樣的各種料理。知其所以然對於每一天的食物更加了解與敬重每一個先人的耕耘歷程。
飲食世界史
前言
第一章 孕育人類的大自然食糧倉庫
第二章 農耕．畜牧所發展出的飲食模式
第三章 世界四大料理圈的誕生
第四章 歐亞大陸的飲食文化交流
第五章 因「大航海時代」而變遷的地球生態
第六章 砂糖與資本主義經濟
第七章 支撐起「都市時代」的食品工業
第八章 低溫物流系統與全球化
參考文獻
後記
酒的世界史
第一章 與酒的幸福相遇
1 歷史最古老的蜂蜜酒
2 水果酒之冠的葡萄酒
3 歐亞大陸大草原所孕育的馬乳酒
4 沿「海之路」蔓延的椰子酒
第二章 文明更帶動了釀酒
1 四大文明擁有各自的酒
2 由美索不達米亞流傳到歐洲的啤酒
3 東亞的穀物酒「黃酒」
4 稻作與森林文化孕育的日本酒
5 印加帝國的玉蜀黍酒吉查酒
第三章 自伊斯蘭圈傳至東西方的蒸餾酒
1 中國煉金術與古希臘煉金術的結合
2 就連《可蘭經》也難以遏止的飲酒
3 伊斯蘭商圈促使俄國誕生了伏特加
4 因恐懼黑死病而誕生的白蘭地與威士忌
5 「液體的寶石」利加酒
6 蒸餾器東傳後才有了亞力酒與燒酎
7 蒙古帝國的歐亞大陸稱霸與阿剌吉酒
第四章 隨海洋與航海發展的飲酒文化
1 支撐「大航海時代」的葡萄酒
2 因應航海最前線而誕生的高酒精葡萄酒
3 大西洋航路所衍生的雪利酒
4 阿茲特克文明的偉大遺產龍舌蘭酒
5 北歐以新大陸的馬鈴薯為原料釀造酒
6 因啤酒短缺而衍生的普利茅斯殖民地
7 砂糖革命與價廉的蘭姆酒
8 捕鯨中繼站夏威夷的「燒酎」
第五章 近代社會所孕育的群酒
1 英國．荷蘭推動的酒之商品化
2 成為高級酒的科涅克白蘭地
3 因冬天的酷寒而衍生的奇蹟發泡酒香檳
4 誕生於荷蘭卻在英國茁壯的琴酒
5 獨立戰爭與波本威士忌
6 為法國革命增添色彩的葡萄酒
第六章 酒填滿了巨大化的人工空間
1 為夜生活增添樂趣的「酒吧」
2 酒世界的「產業革命」
3 成為冠軍的淡啤酒
4 以低溫殺菌而銷售世界的葡萄酒
5 讓梵谷的人生走向毀滅的苦艾酒
6 因黑幫艾爾•卡彭而設立的禁酒令
7 全球化的社會與雞尾酒文化
參考資料
https://www.sohu.com/a/495880809_121124711
食物裡的世界史，七本書帶你來場“舌尖上的考古”
《食物如何改變我們人類和全球歷史》簡體
Near a Thousand Tables: A History of Food
食物的歷史：透視人類的飲食與文明
菲立普．費南德茲─阿梅斯托 Felipe Fernandez-Armesto
譯者： 韓良憶
出版社：左岸文化
出版日期：2012/09/12
《麵包：膨脹的激情與衝突》簡體
Bread
斯科特·卡特勒·舍修 Shershow, Scott Cutler
《食肉簡史：人類痴迷肉類250萬年的歷史》簡體
Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat
瑪爾塔·薩拉斯卡（Marta Zaraska）
《萬用之物：鹽的故事》簡體
salt a world history
馬克·科爾蘭斯基 Mark Kurlansky
《糖的故事》簡體
Sugar: The World Corrupted: from Slavery to Obesity
詹姆斯·沃爾韋恩 JAMES WALVIN
《黃油：一部豐富的歷史》簡體
Butter: A Rich History
伊萊恩·科斯羅瓦 Khosrova, Elaine
《魔鬼的晚餐：改變世界的辣椒和辣椒文化》簡體
THE DEVIL’S DINNER: A GASTRONOMIC AND CULTURAL HISTORY OF CHILI PEPPERS
斯圖爾特·沃爾頓 Stuart Walton
