香料之王 :胡椒的世界史與美味料理;關於人類的權力、貪婪和樂趣
Pfeffer： Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust
作者： 娜塔莉．波恩胥帝希-阿夢德、Nathalie Pernstich-Amend、
孔拉德．波恩胥帝希 Konras Pernstich
譯者： 莊仲黎
出版社：遠足文化
出版日期：2013/02/27
本書的兩位作者是一對奧地利父女。
孔拉德．波恩胥帝希
奧地利機械工程師，長期任職於德國西門子集團。他在數十年的職業生涯中，曾派駐許多國家，在巴西、印尼與印度三個胡椒產地共工作十七年，閒暇之餘，學習與研究客居國家的歷史與文化。於二OO五年從西門子奧地利暨前南斯拉夫地區總裁的職位退休。
娜塔莉．波恩胥帝希－阿夢德
曾就讀倫敦政經學院(The London School of Economics and Political Science)，後轉倫敦大學亞非學院(School of Oriental and African Studies)研讀印度哲學，一九九七年起，定居於維也納，開設數家芭貝特香料暨美食圖書專門店(Babette’s Spice and Books for cooks；請參考相關網站www. babettes.at)。
書名原意是胡椒：關於權力、貪婪和慾望的故事與食譜。超過四百頁，看起來十分厚重。此書分為四大部分，先攻第四部份食譜。次第看完有關胡椒類香料，非胡椒類香料。第一大類就比較容易。讀書做事亦同，拆解大項。完成有把握者，同樣也是成就人生的步驟選項之一。胡椒在西方世界中相當重要，作者由埃及的防腐談起，旁及中西方的貿易交通史，猶太人在基督教與回教國家兩邊不討好，卻可以遊走兩方，不可避免談到航海侵略史的大背景。所以都是香料，荷屬東印度公司，英屬東印度公司，連法屬東印度公司都有。商品由食物的香料，轉移到蔗糖，然後是紡織品。商品世界化，需求驅動技術成長才有工業革命，全球類似區域種植胡椒，價格一路下滑，由一個月的技工薪水到現在人的便宜取用。胡椒可以當做薪水賠款到食物中濫用乃至於節制使用，回歸食物原色原味。有趣的歷史一一陳列。聖誕節的香料熱酒，注意到瑞典家具商品的廠家，每年定時都會推廣，煩請注意香料無所不在。
小書品項不多，可以增加平日生活樂趣，隨時注意周遭事物。中國的五香粉是茴香，丁香，八角，花椒，肉桂(中國料理反而不重視胡椒)但辣椒類使用多。阿拉伯料理 或 印度拾香粉(咖哩)(胡椒，肉桂，丁香，小荳蔻)其他有荳蔻皮，月桂葉，薑，胡荽仔，小茴香。
前言
第一篇 胡椒的世界史：關於權力、貪婪與樂趣 Page014
第一章 香料是上天所賜予的禮物
第二章 胡椒的貿易史：發現者、致富者與失敗者
第一節 希臘人與羅馬人對於香料的興趣
第二節 歐洲中世紀時期的猶太商人： 夾在基督徒與回教徒之間
第三節 威尼斯的興起與貿易壟斷 第四節 德語區首次的貿易航行
第五節 葡萄牙人和西班牙人的航海探險 第六節 一艘讓人走運的胡椒船
第七節 荷蘭人與英國人的海外貿易公司
第八節 紐約曼哈頓與肉荳蔻：一個歷史上的誤判
第九節 航海的劫掠與貿易的失敗：胡椒市場後來的角逐者
第十節 胡椒與其他香料消費的歷史年表
第三章 胡椒的價值：關於金錢與地位
第四章 胡椒的藥效：關於身體的保健
第五章 純粹的享受：胡椒成為「香料之王」的過程
第一節 為健康乾杯：香料酒的過去與現在
第二篇 胡椒屬的辛香料 Page148
第一章 真正的胡椒：黑胡椒種(Piper nigrum)
第一節 黑胡椒 第二節 成熟的紅胡椒 第三節 白胡椒 第四節 綠胡椒
第二章 黑胡椒種的栽植地區和產品種類
第三章 長型胡椒：長胡椒(Piper longum)和假蓽拔(Piper retrofractum)
第四章 帶尾胡椒
第一節 蓽澄茄(Piper cubeba) 第二節 馬達加斯加野生胡椒(Piper borbonense)
第三節 幾內亞胡椒(Piper guineense) 第四節 關於一些胡椒種類與產品的評鑑
第五章 其他的胡椒屬辛香作物
第一節 樹胡椒(Piper aduncum)或狹葉胡椒(Piper angustifolium)
第二節 墨西哥葉胡椒(Piper auritum) 第三節 檳榔胡椒(Piper betle)
第三篇 非胡椒屬的辛香料:假胡椒 Page236
第一章 仿冒胡椒以謀取暴利
第二章 假胡椒–真香料
第一節 辣椒(Capsicum annuum; Capsicum frutescens)
第二節 僧侶胡椒 (Vitex agnus-castus)
第三節 樂園籽（Aframomum melegueta）
第四節 多香果（Pimenta diocia）
第五節 粉紅胡椒（Schinus molle; Schinus terebinthifolius）
第六節 塞利姆胡椒(Xylopia aethiopia)
第七節 花椒（Zanthoxylum piperitum; Zanthoxylum sansho）
第八節 塔斯馬尼亞胡椒（學名：Tasmania lanceolata）
第四篇 各種真假胡椒的料理食譜 Page280
第一章 早餐
第二章 綜合香料
第一節 西方的胡椒混合香料
第二節 非西方的胡椒混合香料
第三節 其他的胡椒調味料
第三章 蔬菜料理
第四章 魚類與海鮮料理
第五章 肉類料理
第六章 配菜與點心
第七章 醬料
第一節 西方古早食譜中的胡椒醬汁
第二節 非西方地區的經典胡椒醬汁
第八章 甜點
第九章 烘培品
第十章 飲料
附錄
香料與香草的中文、英文和德文名稱一覽表
常用香料、香草與調味品一覽表
白芷 Angelica 大茴香 Anise 羅勒 Basi 月桂 Bay
佛手柑 Bergamot 玻璃苣 Borage 春黄菊 Camomile 正茴香Caraway
細葉芹 Chervil 辣椒 Chilli peppers 韭菜 Chives 肉桂 Cinnamon
丁香 Cloves 芫荽 Coriander 咖哩葉 Curry leaf 蘿 Dill
接骨木 Elderberry 茴香 Fennel 大蒜 Garlic 生薑 Ginger
辣根 Horseradish 牛膝草 Hyssop 杜松子Juniper 薰衣草 Lavender
檸檬Lemon 香蜂草 Lemon balm 香茅 Lemongrass 獨活草 Lovage
萬壽菊 Marigold 馬鬱蘭 Marjoram 薄荷 Mint 桔子 Orangeade
奧勒岡 Oregano 紅椒 Paprika 歐芹 Parsley 扁葉歐芹 Parsley, flat-leaved
胡椒 Peppers 馬齒莧 Purslane 芝麻菜 Rocket 迷迭香 Rosemary
芸香 Rue 番紅花 Saffron 鼠尾草 Sage 地榆 Salad burnet
香薄荷 Savory 虎尾草 Saxifrage 酢漿草Sorrel 八角 Star anise
龍蒿 Tarragon 百里香 Thyme 香草 Vanilla 馬鞭草 Verbena
湖尾藻 Water Milfoil 檸檬葉(實際上是萊姆葉 Kaffir lime leaves) 柑橘類水果
泡威士忌後入菜 其他有綜合胡椒 霹靂辣椒籽(pith pilli)
咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事
カレーの世界史
作者： 井上岳久
譯者： 洪于琇
繪者： 子仙
出版社：日出出版
出版日期：2021/10/20
作者重新定義何為咖哩!咖哩的發源地印度，並無任何一道料理名為咖哩。一如它原來的名稱香料混合料理。使用多種辛香料的料理，讀者打開眼界，不管是印度咖哩及相關東南亞(泰國，越南，印尼，馬來亞的沙嗲或許都納入咖哩世界)或米飯為主的歐風咖哩， 乃至於於風行日本的所謂進化咖哩都算是。本書補充解密印度廚房一書的咖哩資料。
輕鬆易懂，本書照片多，表格多，結論單一，雖無論文的引經據典內容豐富，但是簡潔有力，加上在地化後出版社另行請專人於封面與部分區域加上漫畫似的插圖，方便理解，不失為了解咖啡演化史的參考書籍。
大眾認知咖哩料理主食是米飯，較不黏的秈米(在來米)或梗米(蓬萊米)印度本地另可配食發酵的印度烤餅(饢餅Naan需使用坦都tandoor陶土烤爐)。或無發酵烤餅，用麵粉和水，平底鍋或鐵板煎烤恰巴提 chapati 以及用坦都爐烘烤的羅提roti及南印度煎捲餅Dosa。
印度因地域關係分為北南孟加拉與果阿區域（該地為葡萄牙印度殖民地，雖以收回，該地天主教徒相當多）。加上宗教關係，印度教徒不吃牛，伊斯蘭教徒不吃豬，大部分料理都是雞肉，羊肉，絞肉，奶油烤雞，吃素人口多有乳製品，堅果泥，菠菜，蔬菜等，果阿天主教徒才有豬肉料理 。 北印以牛乳優格及小麥類為主，南印以米食椰奶蔬菜和魚。孟加拉是平原區域淡水魚及海產較多。主要香料是薑黃，孜然，香菜籽，辣椒，肉桂，小豆蔻，（番紅花）價高而少用，丁香，大蒜，八角，月桂等。使用歷史淵源早至少五千年但資料少。
因香料而起的航海探險等歷史陳述，進入歐美咖哩，葡萄牙人發現印度香料的妙用，葡國雞"香料燉雞"，使用香料都是咖哩粉的組成香料。曾因為英國女王的喜愛而流行，也因咖哩可配上剩餘的食材而廣受歡迎，卻因味道重等原因而衰退，只剩英國的印度香料烤雞料理依然存在。歐美多以綜合香料瑪莎拉料理為名。此地談到重要的事件，就是英國解放黑奴，為補足勞動力，大量引入人口眾多的印度人為契約工人又或者跟隨主人成為管理殖民地的幫兇。使得香料料理之咖哩流傳世界，如中南美千里達及托巴哥，蓋亞那，模里西斯與斐濟等地印度裔的居民。
東南亞全境都有咖哩，本區主食是稻米，容易搭配咖哩。此外，深受印度和中國兩大文化圈影響，也是東南亞咖哩的一大特色。例如馬來西亞和新加坡路邊攤吃的叻沙(咖哩麵)，各種泰國咖哩(醬糊)，加入魚露的越式咖哩。
最終日式咖哩出現，英國人發明咖哩粉，發揚光大的日本咖哩塊與調味料理包等工業化的產品廣受歡迎。隨者江戶時代由荷蘭人引進原產美洲祕魯的馬鈴薯及原產地中亞地中海的洋蔥，及原產地阿富汗的胡蘿蔔。至此日本已經具備基本咖哩蔬菜材料。一些偶然的歷史原因，如海軍的腳氣病問題，大量簡單的食材的軍隊伙食，追求印度獨立的人們到達日本，共同在這個土地培養咖哩流行的土壤。如國人知名的豬排咖哩，湯咖哩，亦有咖哩為名的連鎖料理店世界各國開業，將咖哩流傳於世界各地。
很多書籍只是陳述歷史與特色，如本書，非食譜也非料理特色，主要在於了解飲食的世界，內在世界觀，了解並享用料理，背景的相關知識更能了解背景知識，起源、變化的故事、各國的料理差異，成為茶餘飯後的一些閒暇資料，品嘗後體會箇中奧妙。
後記後書於11月初看完，前書反而在次年三月才閱讀完。
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