想起我們家的水餃，先父在世之時，家裡沒有自己桿麵作餅過，只有水餃這道菜是不斷的由父母傳給子女，連家中第三代也慢慢連接這道佳餚。
主菜是韭黃，當然有絞肉，老媽特別交待，只要絞一次就好，類似其他人製作肉燥的大小，太小就沒有口感，感覺不出來是菜肉夾雜，配料以前有用過香菇，目前慢慢都改用碎干貝，也不用大顆飽滿，絲狀就有顏色與咬勁，加上肉捲，算是配菜中增加顏色與改變味道，不多差不多是兩斤水餃皮，配上約一斤韭黃及一到兩斤的碎肉，但是只需要一串肉捲即可。無法改變的主要味道， 調味喜歡用五香粉 半瓶麻油，蒜薑等配料一定要。每次都在一大清早於特定店面購買食材，自己在高雄曾經複製過，不同的店家，感覺就是不同，水餃皮太乾無法處理，黏性不足也難包。就會興趣大減，不想再度製作，可見得食材是很地域性，天時，地利，人和，缺一不可，味道才能圓滿呈現。
水餃已經成為每次回家，老婆一定央求老媽製作的重點。雖然我們無法承襲衣帛， 但是看到老婆帶姪女小珍珍，練習包水餃，家人之間的感情就是這樣一點一滴累積起來。老婆特別自豪於她包水餃的速度與餃子成型的姿勢，我家水餃都不需要使用加水黏合，老爸的傳統，使用水餃皮折幾下就成型，這就是自豪點。當然目前調配內餡的工作依然要靠老媽，偶爾弟妹也可以參與，太油或太水均不可，必須放入冰箱內冷藏一小時以上，鎖住水分，包餡才能又快又準，不至於太油水餃皮無法成型。
醬料也要講究，醬油，醋，香油，有時會打蒜頭或者蒜苗切丁。煮水餃需要的是時間與耐心，每次看到販賣的水餃吃起來就有幾分空虛，才發現老爸以前所說的，要次第放水三次，不只是餃子煮熟，重要是收乾，水餃起鍋才能發現飽滿圓潤。這些環節都是一點一滴慢慢體會，希望日後可以重新復刻老爸的水餃。
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