閱讀手札 諸神的禮物 230424

 

諸神的禮物：馬鈴薯的文化史與美味料理；以激烈方式改變世界歷史的貧民食材
Es möge Erdäpfel regnen: Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Mit 170 Rezepten
作者： 英格麗‧哈斯林格 Ingrid Haslinger
譯者： 薛文瑜
出版社：遠足文化
出版日期：2014/03/05

       土豆之亂，發生於2023年初，馬鈴薯或土豆之名何者為先?本書介紹很平民的食物，馬鈴薯，作者是歷史學者及英國語言文學研究者，實際書名用了兩個德文馬鈴薯，Erdäpfel與Kartoffel後者流行於德國大部分區域，類似英文potato，前者多使用在奧地利區域類似earth apple中文譯者翻譯成土蘋果，也是貫穿全書的名稱，另有其他德文名稱，參考語言分布圖https://www.atlas-alltagssprache.de/kartoffeln/

      本書的針對性很強，並非單獨是食譜，書名是如雨堆般土蘋果:馬鈴薯的文化史與170個食譜。起源於秘魯，目前該地設有糧農組織之國際馬鈴薯中心。由美洲飄洋過海來歐洲傳播期間，原始在美洲就是奴隸的食物，在歐洲普羅大眾的接受度不高，甚至領主甚至要給予優惠才能讓大眾佃農接受該食物。該食物容易成長，不須太多照顧之特色，山地和丘陵開墾後，利用閒置之山坡旱地種植，促進人口成長。清初明末由美洲傳到東亞的高產作物蕃薯、玉米、馬鈴薯等，豐富中國的糧食作物種類。清朝人口達到四億。同時也是世界第四大糧食作物，次於稻米、玉米和小麥。中文異名除土豆，也稱洋芋。屬於茄科植物，與同為茄目旋花科的番薯(地瓜)混淆，兩者同是原生中南美洲的作物，如加上早在中國生產的芋頭，三者都富含澱粉，提供醣類作為身體能量，具飽腹感，可作主食。
https://health.ettoday.net/news/1262803

        食譜中，作者介紹了各國的飲食分類與地域特色。根莖類食物的澱粉含較高比例的支鏈澱粉，加熱容易糊化具高黏稠性，很容易搭配蛋類，洋蔥等固體類食物。也可製成澱粉來增稠，如馬鈴薯粉（太白粉）或地瓜粉當作勾芡菜餚。相對來說湯類食物比較可能搭配蔬菜類配菜。歐洲食譜多有煮羊肉或牛肉等製品。同時可以看出各國料理的特色性，意大利的南北特色明顯，北方的火腿，靠山的乳類製品多，靠海的魚類入料。法國的鄉村風味與貴族大餐系列，多元食物。英倫傳統的肉食，愛爾蘭與蘇格蘭地域與英國明顯不同，也可以看出歐洲獨立傾向來源。前者土地貧瘠重視基本食材，後者魚類多野味繁，與法國結盟故料理精緻高雅，瑞士食物三語言區就三種類型。德國各地與相鄰國家類似。北歐國家早年生活困苦，肉類少或外銷，重視基本食材，冬日多重視食物保存如煙燻鹽炙脫水等保存食物技術。原則上其他國家是靠山吃山，靠海吃海。希臘食物香料多肉少。其他如波羅的海三小國，受歷史統治國影響，俄國，德國，波蘭北歐等文化均有。西葡兩伊比利半島國也是，羅馬阿拉伯猶太與基督徒影響多。本書由巴爾幹半島國家介紹起，連土耳其都有。唯獨缺俄羅斯，這個國家的歐洲屬性很有趣！

書評
總評價： ★★★★
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通用性： ★★
實用價值： ★★
內容深度： ★★★★
內容密度： ★★★
敘事易讀性： ★★★
翻譯： ★★★★

前言
1.土蘋果從何處來
2.進軍歐洲
3.從諸侯的餐桌到平民美食
4.進軍歐洲
5.歐洲料理中的土蘋果
　巴爾幹半島//匈牙利//斯洛伐克//捷克//波蘭//羅馬尼亞
　　維也納//瑞士//伊比利亞半島//德國//法國
　　比荷盧三國//英國//希臘//義大利
　　馬爾他共和國//斯堪地納維亞地區//波羅的海國家
　　猶太食譜
6.土蘋果的種類及國際馬鈴薯中心
7.土蘋果可有明天？
土蘋果字典/參考文獻/圖片來源

      資料顯示:花生是中國原生植物，原產於福建地區！當地人稱為土豆、地豆。因為是豆科植物！福建、台灣仍稱為土豆、地豆。花生是開花後，花落到地面結果。馬鈴薯傳入中國，上海區以為類似花生開花後落地結果。實則開花不結果，發現地底有果後也用土豆命名。平民性食物到處可種。原來的土豆被取代。改叫花生、落花生、長生、長生果。