第二點就是李登輝總統得獎的博士論文，農工資本交換，其實由日本人就開始進行將土地的資本釋放出來的行動。臺灣的土地很貧瘠，需要水資源及大量的肥料。前者就是在各地的興建水庫與後來運作的農田水利會。作者說美濃以前也是生產力差，自從竹門水力電廠建造後，餘水導入水圳，美濃成為高雄的穀倉，一年三穫。而國家機器利用肥料的交換，壓低農產品的交換率。累積資本，一方面農村多餘人力引導入工業社會。土地改革的地主獲得土地債卷及股票，形同將資本由土地釋放到工商業。這些努力非常成功，臺灣三十年的經濟成長接近二十％，冠亞洲。
農村加速老化與殘破，長期農產品的低價，人力自然追求更好的謀生方式，雖然後來雖然有稻穀保證價格收購等政策，但是已經無法挽回農業衰敗的局面，加上九十年代股市狂飆，政府以開放農業換取工業品進入其他國家的ＷＴＯ。農業正式進入夕陽產業一去不回。
美濃靠最後一個產業，就是菸葉，維持了基本盤很多年，至少農業人口依然存在，老化沒有這麼嚴重。隨者台灣菸酒公司決定放棄契作菸葉，美濃開始找尋下一春。
白玉蘿蔔是一個偶然的產物，運送容易裂，不好大量生產及運輸，所以都是農家留給家人，種植於零星區域。反客為主的行銷方式，都市人拔蘿蔔產值超過三億的作物。來此順便可以增加消費，購買其他農產品。作者講了一些故事，這些都是農村社會及土地的關係。
談到菸葉，契作要求很高，家中人口不能有犯案紀錄，穩定的人力資源，才能有持續一致的品質。不可以留下種子，只能使用官方的種子，這點倒是和種植基改植物的孟山都的要求一致。中外皆然，商業資本主義想要主宰農業生產的方式與手法都一樣。菸葉公司與糖業，鹽業一樣都在成本考量下放棄的臺灣特有的作物及相關農村文化。
也同時談到新的人口加入農村，他們習慣於都市的晚睡晚起，但是由於懂得行銷，可以替農家找到新出路。甚至有些趣事發生，例如晚睡的人，夜間巡邏田間，發現病蟲害，這是以往未聞，因為前一輩工作者習慣早睡，沒注意到夜間的病蟲害，這些都是新一輩的加入。等待農村的再復興。
百工裡的人類學家 活動日期170328
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