Cumin，Camels，and Caravans: A spice Odyssey
作者： 蓋瑞・保羅・納卜漢 Gary Paul Nabhan
譯者： 呂奕欣
出版社：麥田
出版日期：2017/11/02
原始設計當作棉花帝國全球化的類似輔助書籍，了解資本主義的起源與全球化的過程。閱讀後發現作者編造故事的能力極為驚人，作者掌握眾多史料及語言學知識，在中國談起明朝皇帝是回民，不只是眾所周知的鄭和，開國皇帝朱元璋更是。詳查網路資訊大部分解釋都是此為鄉野軼事。在泉州一地更談到中國歷史上少見的異族戰爭，色目人在元代泉州的亦思巴奚兵亂，此舉不但中斷東西香料貿易，更使得全球貿易東方第一大港，泉州又稱刺桐城ZAITUN，重創該市社會秩序及經濟貿易，由宋代開始盛極一時的海外貿易大幅衰落。泉州港衰落之後，伊斯蘭教勢力也被驅離。整本看完更顯迷惑，香料造就貿易與財富的脈絡說明，於美洲開拓之後香料貿易的路線與傳奇隐而未顯，加上作者混入自己家族與眾多人名，究竟是歷史或是故事？
夾雜食譜，物質史。由追尋香料開始的踏上漫漫時空之旅，大歷史是了解香料貿易與料理帝國主義之關聯。又連接到個人的小歷史，黎巴嫩裔美國人暢談古老的香料商人家族史。搭配成香料起源的旅行見聞史，自然涉及出產香料各地的歷史故事。是否算是磅礡浩瀚史詩旅行?類比於另一本書籍"咖啡癮史：從衣索匹亞到歐洲，橫跨八百年的咖啡文明史
The Devil’s Cup: Coffee, the Driving Force in History" 同樣屬於人類文明的食物飲料追尋故事，是否要旅行各地才能完全了解?或者只是增加書籍厚度，更多的資料堆砌?兩者有類似的歷史與地理城市敘述，確有不同的視野，本書作者以原始追求全球化的根源-香料為起點，一切都來自於分工交換。當沙漠居民以保存與變化食物風味的香料更換基本需求糊口的食物或保暖的衣物材料如毛皮與絲綢棉花等產物，全球化貿易肇始於此!
絲路不僅是絲路而是香料之路，東方中國的貿易輸出國反而更需要西方的香料!一切都來自於玄奘法師的大唐西域記記述"異方寶貨，多聚此國.....機巧之技，特工諸國。"古代的颯秣建國，談到就是曾經威震一方的
帖木兒大帝Shuja-ud-din Timur之都城撒馬爾罕 Samarkand 。歷史佐證與經典皆當作註解，作者恢弘的自信變化了偉大的歷史走向與一班認知。故事甚多，卡比·本·阿什拉夫 Kab ibn al-Ashraf 是穆聖齊名同一時代詩人，後來代表猶太人利益反對穆聖，該人有阿拉伯血統與猶太人雙重血統，又是與本書作者傳承家族有關。伊斯蘭教擴張來自於切斷猶太人的高利貸，建立平等的商業利益，古代不同於現代的兩大種族關係，古代兩族都是以商業致富著稱。阿拉伯伊斯蘭人猶太人都是利益共同體，西班牙統一後宗教審判的受害者，另有中亞粟特人，古代的腓尼基，纳巴泰人與沙漠民族貝因都人因掌握植物學專長，利用沙漠植物群耀上香料貿易的全球化舞台。
作者由舊世界起源地，中東阿曼，葉門，埃及，約旦，以色列，麥加，非洲近海洋處，轉中亞。順序走訪四大商路"乳香之路Land of Frankincense、香料之路，絲路、運送巧克力與辣椒的皇家大道El Camino Real，述說各地的香料商人商隊，採集乳香、更換貨品與貿易，然後筆鋒一轉到中亞塔吉克首府杜尚貝，香料與乳香混入絲路，古老的故事與獨特的見解，中國仰仗進口香料。轉到伊比利半島，隨著摩爾人與猶太人創造此地的文物與貿易，卻隨宗教法庭而人群與財富四散。大航海時代之後，舊世界與新世界的香料食譜類似卻使用不同材料之路，美洲原產的辣椒與巧克力散播到全世界，相比之下貿易路線難以重建，作者常說推論是此。中間穿插作者到中國泉州港、同時也說明鄭和下西洋重整東南亞政經，伊斯蘭在此生根成長。不到百年葡萄牙航海家跳入世界舞台。之後的航海之路與(香料群島)摩鹿加群島，作者直接跳過這些大歷史。
地理與歷史的雙重路徑，參觀市集、圖書館、檔案館、博物館，穿插各地故事、重要食譜、文化傳播路徑及各種香料名稱的語言分析。大部分都是以中東的語言為主，單獨欄位介紹各種香料如孜然、肉桂、番紅花、胡椒，世界各地的食物料理中擔任要角。橫跨各大陸、穿越數千年，探索香料貿易推動全球化過程。真實與虛幻共生。
伊斯蘭教徒在此貿易中非常重要，同時將一般人認為彼此衝突的阿拉與猶太文化，卻是時代洪流中香料貿易的合作夥伴。對比聖城耶路撒冷現況，阿拉伯人受限以色列關卡檢查無以為生自然無法和解。同樣故事發生於伊比利半島，摩爾人與猶太人居然一起受害，甚至於要假冒改信天主教才能逃生。更良善、更包容多元文化的全球化社會才能促進繁榮。古老民族靠遙遠沙漠與荒原中，部分民族仰賴珍稀、有益健康的香料交換糧食維生。點滴成為全球化貿易的推手，涓滴成河，成為沛然莫之能禦的中西貿易的重要路徑。滿布中東中亞非洲東南亞印度與中南美等地。
香料種類:
蔥，薑，蒜，肉桂葉，桂皮，大茴香，小茴香，陳皮，肉豆蔻，荳蔻，草果，羅漢果，丁香，辣椒，花椒，藤椒，芹菜，香菜，徘菜，孜然，白芝麻，鹽，冰糖，香醋。以上可以構成麻辣香油。
中國五香粉通常指 花椒 Sichuan Pepper、丁香 Cloves、八角 Star Anise、肉桂 Cinnamon、茴香子 Fennel seeds。荳蔻、甘草、胡椒或陳皮曾用代替難取得的香料，多於五種香料混合的配方也可以稱為五香粉。
書中介紹香料種類:
薰陸香 Mastic 又有「乳香黃連木」之名，英文有Pistache(黃連木)
乳香 frankincense 樹的精油
薑黃 Turmeric
小荳蔻 Cardamom
番紅花 Saffron
肉桂 Cassia Cinnamon 桂皮
續隨子 Caper
芝麻 Sesame
丁香 Clove
大馬士革玫瑰 Common Names: Damask rose, Damascus rose, Rose of Castile.
天堂椒 Aframomum melegueta / melegueta Pepper 又名 非洲豆蔻
麝香 Musk 鹿科動物麝的雄麝香腺囊中分泌物
薑 Ginger
石榴 pomegranate 香料就是曬乾的石榴子
鹽膚木 Sumac
大茴香 Anise
芫荽(香菜) Coriander,Cilantro
八角 Star Anise
花椒 Sichuan Pepper
普爾陀茶 tuocha pu erh,Camel’s Breathe Tea 又稱緊壓茶
孜然 Cumin 又名阿拉伯茴香
辣椒 Chili Pepper(指果實) or Capsicum annuum
胭脂樹紅 Annatto,Achiote 美洲原生植物可提煉紅色食用色素
多香果(牙買加胡椒)All Spice （Jamaica Pepper）
香草 Vanilla Bean
巧克力 Chocolate
其他如
洋蔥（Onion）
辣椒粉（Cayenne Pepper）
小茴香（Cumin）
鼠尾草（Sage）
胡椒（Pepper）
香茅（Lemon Grass ）
百里香（Thyme）
茵陳蒿（Tarragon）
蒔蘿草（Dill）
紅椒粉（Parrika）
羅勒（Basil）又叫九層塔
茴香（Fennel）
迷迭香（Rosemary）
月桂葉（Bay Leave）
芥末（Mustard）
牛膝草（Majoram）
薄荷 Mint
迷迭香 (Rosemary)
荷蘭芹 (Parsley)
奧里根香料 (Oregano)
肉荳蔻 (Nutmeg)
蒔蘿葉和蒔蘿籽 (Dill Weed 和 Dill seed)
月桂葉 (Bay Leaves)
香料有兩種樣態：「新鮮香料」、「乾燥香料」。
新鮮香料一般來說都是使用完整的莖、葉、果實，常見的如：大蒜、薑、辣椒、迷迭香等；切碎使用可以讓風味釋放的更完全
乾燥香料按照不同的形態分成五種：顆粒、籽狀、葉狀、條狀、粉狀
顆粒香料:胡椒、八角、丁香等香料果實；原粒使用，或研磨成粉後使用。
籽狀香料:孜然籽、小荳蔻、胡荽籽；使用方式同顆粒。
葉狀香料:月桂葉、咖哩葉、檸檬葉；一般在使用上多是會保持完整葉面。
條狀香料:桂皮、香茅；直接完整使用在料理上。
粉狀香料:撒用、調味，適合用於醃製、醃烤，分佈更均勻。
單方跟複方：單方香料即是指如：清香黑胡椒、冷研白胡椒、匈牙利紅椒粉，單一的香料。複方香料是多種香料混合，如：五香粉，七味唐辛子。
沒有留言:
張貼留言