糖、脂肪、鹽: 食品工業誘人上癮的三詭計
Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us
鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的
簡體版本的標題相當不同
作者：邁可．摩斯 Michael Moss
譯者：盧秋瑩
出版社：八旗文化
出版日期：2015/03/25
本書封底作者簡歷中說明作者其曾任記者及大學新聞學院副教授。兼具實務與理論基礎，寫作曾獲普立茲獎決選，在二○一○年得到普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。本書以連續多年的新聞專題採訪寫作，詳述以上三種物品在食品界，特別是加工食品中重要性。結論說，本書說明食品業的銷售成本問題和商業伎倆，並對大眾提出警示，大眾並非無助。我們有購買食品的選擇，了解食品工業的各種操縱購買引誘方式。我們抵抗的關鍵則是此保持清醒與警覺。
食品公司的執行長說:「我們對廉價食品上了癮,就跟我們對廉價能源成癮一樣。真正的問題在於消費者對價格敏感度以及貧富差距越來越大。要買更新鮮、更健康的食品就得花更多錢,因此,肥胖問題牽涉到經濟問題。肥胖問題最嚴重的往往是手中資源較少,又最不了解食品業操作模式的人。」書中資料顯示1980年起美國人肥胖顯著攀高，大比例都在低層收入家庭，剛好與美國貧富差距變大的曲線一致。美國各州都已經有超過1/4的人屬於肥胖等級(非過重!指BMI超過30)，這些問題又反過來成為美國壽命低及三高醫療問題的溫床之一。相比之下被訪問的這些高階食品業界，私底避用自家產品，注重養生等措施顯得反諷。笨蛋問題在民生，窮人是幾乎沒有選擇權。西方資本主義大力宣傳各種加工與快銷品之餘，中國的年輕人肥胖趨勢凸顯，但畢竟東方的疏食文化顯著，問題沒有這麼嚴重。
兩個研究單位很重要，代表消費者權益的公共利益科學中心(CSPI)及莫乃爾化學感官中心(Monell Chemical Senses Center)，後者是非營利的獨立科學研究所，進行並出版有關味覺，嗅覺和化學換位的跨學科基礎研究。書中有關糖與脂肪的極樂點(Bliss Point)實驗都牽涉此中心，該中心也接受大量食品公司的資金贊助，研究結果對於食品工業並不一定有利。出版品甚至指責食品大廠產品加了過量的成分，造成肥胖。各食品大鱷也有專門的食品科技中心與研究員，除了試驗各種產品化學成分研發外，也進行消費者研究，利用高科技的核磁共振檢驗人們對於上述三種成分的腦中反應地圖，或者是使用腦電波儀研究人們對於不同比例的糖鹽脂肪的變化。模擬人體咀嚼的機器等各樣研究。
曾任百事可樂首席科學家，戰果輝煌的台灣出身留美的林亦森·博士（Dr.Robert l-sam Lin）(書中翻譯成林義山，留美知識份子，網路發達應該很容易查證資料，不可直接翻譯了事)將理想零食的口味和便利性縮減到了一個簡單的數學公式：A1B1，2，3是權重，
「P=A1T+A2C+A3U-B1＄-B2H-B3Q」，P表示購買可能性，好吃T，方便C，實用U，產品價格＄，品質問題Q，公共健康關注點H。鹽以及脂肪誘惑力十分輕易地壓倒缺點。
正體中文版封面頗有質感。與美版三個大字標題十分不同，簡潔清爽中出現鹽糖酯。
沒有太多的技術難度，含金量不高。作者實地探訪食品工業，在家庭餐桌與超市貨架間田野調查。不斷說明食品工業的行銷與公司決策方式，有點類似商戰傳奇。產品項，食品公司花費高預算找出消費大眾喜愛口味。價格打中低價可購，每一包裝符合健康需求。但一班人很少只食用一單位就止。品牌認知成健康美味之食品，定位以超市架上起司，加工肉類、起司、蛋糕與果汁所組成的學童午餐盒lunchable，大重點在便利。各種加工食品都是這個問題，減少時間與各種操作過程，符合美國多年的工業發展快捷與女性職業就業率增加需求。其中購買卡通時段廣告、操縱營養成分標示以及「低鹽、無脂」的謊言，引誘消費者踏入陷阱。在在都是絕佳行銷教材。資料收集和整理詳盡，對食品工業指出健康問題。
You are what you do --- Mayling Soong 而不是 You are what you eat。自己的身體自己負責。食品製造業者，基於商業利潤原則，沒有絕對的好與壞。食品宣稱無添加卻導致其他問題，天然的製品，過程卻衍生其他後遺症。專注於本書集中討論大型食品業者食品製造的方式，不帶偏見避免概括結論，客觀理解書中所要談論的主軸為出發，吃下肚很多是不知名化學複合物，但很多僅僅是化合物製造的風味。跟者本書的主角歡樂下肚。味蕾早已被騙，不知原味滋味。食品更多重點在糖，脂肪，鹽，也是銷售利器。如同毒品一樣，給予大腦愉悅感，上癮無法自拔，愈吃愈多，廠家利潤愈愈高。健康問題雖然多半在消費者之自覺，但是一班人很難察覺。台台灣的胖麵包事件為例，天然水果的麵包反而不夠香!食安靠自己，但成份真的看懂？上升到哲學層次，自由意志，人是為何而活。大部人都是從眾隨波逐流。頂多抱怨我有錢如何，大腦愉悅。食色性。
以糖為例，愈多愈甜愈美味，但人體有其極樂點，過甜不僅難以下嚥，也使成本升高。製造商無不想抓到那個能讓腦內啡大量噴發的最佳濃度。充滿了心計!資本廠家可以找出最佳份量的吸收點，加上各種行銷的故事，如加上汽水的套餐，加上真實水果，雖然成分很低的飲料，有一定效果，糖細分有玉米糖漿，葡萄糖，轉化糖漿，麥芽糖，糖蜜，蜂蜜和蔗糖，人工甘味，果糖。不斷的降低成本，吸收更多。可怕的含糖飲料，熱量如鬼魅附身，沒有感覺，人體能查覺固體食物所含熱量，無法辨識出藏在含糖液體中的熱量。
脂肪這一章節談的內容較少，可以提供食物滑潤豐富口感，使得餅乾酥脆。但舌頭與大腦對於脂肪沒有極樂點!表示消費者覺得好吃，吃上癮，卻必須下重本，讓不能花大錢。成本超重要，削減成本等於增加獲利。也可以看到民主政治的問題，看似人人平等，卻是元元平等，這些廠家利用大筆預算，減少政府干預，將科學家預警項目，大幅度混淆，已減少銷售下降可能性。用心經營於在計算添加物，讓人上癮，專有名詞包裝防腐劑，用心行銷，隱藏產品高糖.高脂.高鹽的秘密。習慣產品便利，工作繁忙方便食用，口味繁多方便挑選，不用特別儲藏方便保存，加上行銷自動自發在颱風天買泡麵，減肥時喝燕麥飲。
鹽:不似古時的珍貴。高鹽身體危害大，但無鹽不好吃，古法加入香料取代鹽份，但此成本高，生產產家亦有使用上限。飲食混在一起，容易過度攝取各種成分。鹽跟性交、運動、脂肪、澱粉和巧克力等也有令人上癮特質。重點是美好的鹹味促使人胃口大開。除此外有其他各種功能。鹽可以修正食品加工過程的錯誤，如金屬味。苦味又糊、火腿無鹽類似有彈性的橡皮筋。生產麵包時，延緩發慘過程，生產線得以暢行，快速運轉的巨大機器不打結等各種優點。世界最大的原料鹽供應商嘉吉內部文件下最佳總結:「大家都愛吃鹽。在甜、酸、苦和鹹味的基礎中，鹽最不可或缺。」
現代兒童被行銷的重口味養大，味道的喜好可以培養，大量的糖、鹽和脂肪從小栽培死忠消費者，加上食品業提高銷量最為可靠的方法—產品延伸線。原味的樂事薯片增添了鹽和醋、鹽和胡椒、切達乳酪和優酪乳油等3種新口味。對手更是推出胡椒乳酪口味等21種不同的口味。優點是這些對象是人，人的喜樂點口味是可以重置。簡單食材，一兩周後，味蕾即可甦醒，之後原始甜美不須調味料食材進入記憶中。注意家庭最被忽略的地方—廚房。集美學、營養學、經濟學、心理學於一身，食物也是記憶與歡樂引爆點，再度回歸廚藝之樂。
工業化社會，各種方便、好吃的食物，讓我們越來越少下廚。也忘了早年所謂各種天然食物與自己下廚的樂趣，重點是健康。加工食品是為我們?實際上是高糖、高油、高鹽，化學添加物食物。各種標榜健康，背後犧牲是我們的血壓、血糖、血脂數字。方便、好吃不等於營養、健康。人體可以被訓養，味道可以習慣，別讓工業化食物摧毀人的味蕾。
書中牽涉到全球50大快速消費品，FMCG（Fast Moving Consumer Goods），快速消費品。也稱民生消費性用品（consumer packaged goods, CPG）。中食品行業。
1999年4月8日在明尼阿波里斯市（Minneapolis），11名美國龍頭食品公司的總裁參加會議。有雀巢、卡夫、納貝斯克、通用磨坊、寶潔、可口可樂以及瑪氏公司。及食品行業的巨頭：嘉吉公司（Cargill）以泰萊公司（Tate＆Lyle）。也提到家樂氏公司
牽涉到
1、雀巢(NESTLE AG)瑞士 食品十強
2、寶潔(PROCTERGAMBLE)美國。 品客（Pringles）賣給家樂氏後退出食品飲料領域。
3、百事(PEPSICO)美國。食品十強 與會??
4、聯合利華(UNILEVER)英國/荷蘭 食品十強 與會??
瑪氏食品（Mars, Inc.） 食品十強
8、可口可樂(COCA-COLA COMPANY)美國 食品十強
12、達能(DANONE)法國 食品十強 與會?
14、億滋(MONDELEZ)美國 食品十強 前納貝斯克公司（Nabisco）
15、卡夫亨氏(KRAFT HEINZ)美國 綜合品牌價值十強，併購通用食品 General Food。
英聯食品或稱英國聯合食品Associated British Foods plc） 食品十強 非綜合十強 與會??
21、通用磨坊(GENERAL MILLS)美國 食品十強
31、傢或家樂氏(KELLOGG COMPANY)美國 食品十強 非綜合十強
美國人平均每年攝入33磅奶酪、70磅糖，8500克鹽，是建議攝入量的兩倍
前言：「食品公司的掌中珍寶」公司之寶
第一部∙糖
第一章：「剝奪孩童的生物本能」開發兒童的生物學
第二章：「如何讓人渴求？」如何才能讓人渴求
第三章：「便利至上」大寫字母C的便利
第四章：「這是麥片，還是糖果？」到底是谷物還是糖？
第五章：「我要看到很多裹屍袋」我想經常看到運屍袋
第六章：「一股香濃的水果味」果香風暴
第二部∙脂肪
第七章：「那黏膩的口感」蜜糖般黏稠的口感
第八章：「液體黃金」液體黃金
第九章：「午餐時間全由你做主」午餐時間你說了算
第十章：「政府傳達的訊息」政府傳遞的信息
第十一章:「沒糖，沒脂肪，就沒業績。」無糖，無脂肪，無買賣
第三部∙鹽
第十二章：「大家愛吃鹽」人們熱愛鹽
第十三章：「消費者渴望的相同鹹味」費者渴求同樣絕妙的咸味
第十四章：「我對大眾深懷歉意」我對公眾深感抱歉
後記：「我們對廉價食品上了癮」我們為廉價食品而着迷
佩服調查報導的專業，得以把各種與現代生活息息相關的議題，深入淺出地書寫成具可讀性的文章，此種報導性書籍雖然沒有之前閱讀驅離一書有震撼性的結論與書寫的強度，或是如職人新經濟一書介紹各種新職業的田野調查般有趣，本書所寫的事項，當作生活飲食的導引，追求一個健康平衡的生活。
有趣網頁
http://lai0228.blogspot.com/2015/07/fu-xxx.html
上述這些快銷品公司的大股東之三，先鋒領航集團（The Vanguard Group），道富公司（State Street Corporation），貝萊德（BlackRock Inc.）又稱黑岩集團。私募股權之黑石集團The Blackstone Group兩者不同。前三者幾乎掌控世界大資本。
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