百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶
Le monde dans nos tasses : trois siècles de petit déjeuner
作者： 克里斯穹‧葛塔魯 Christian Grataloup
譯者： 蔡孟貞
出版社：聯經出版公司
出版日期：2018/07/19
早餐，每個大人都說說吃早餐很重要，為何很重要?餐飲的形式與內容?連科證據多樣。更重要是中外人民的早餐代表意義是否相同?旅行過南歐的旅客，必然對於所謂的早餐這件事，與在生活在台灣經驗上有很大差異。義大利人往往由一杯咖啡開始，簡單的可頌，大概就是全部。東方的早餐店，由中式到西式，由漢堡三明治到燒餅油條蛋餅。甚至部分地區可能吃牛肉湯，油膩的肉燥飯。難得真是文化差異?
同樣是歐洲，土耳其的早餐卻非如此，飲料一樣是咖啡，或者紅茶，少見的可可。卻有大量的各種配菜，小黃瓜，煎蛋，蜂蜜，果醬，起司，各種麵皮與餅類食物。分量之多，差可比擬早午餐之流。本書作者獲得法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯，利用全球化的歷史專業，講述原名"我們杯子裡的世界： 三個世紀的早餐"累積百年文化精萃！這件事，典型的現代早餐由咖啡開始，這是食品公司的廣告或是喚醒早起的飢餓心靈?早餐的起源，是中斷餓肚或是一日的第一餐，dinner與supper，認知的晚餐這個字眼原來不一定是指晚間用餐，也可能是身體內響起哨聲：破壞食慾的一餐。三種飲料，咖啡，茶與可可，進入大眾的早餐中，由第一章起揭示，這個意義實際上是都市化社會最日常的生活，與全球資本主義串聯在一起的樞紐。
作者談此三種主要飲料，由起源地，到目前的生產地，追本朔源的說明一切變化。咖啡來自非洲，主要產地卻是巴西，不少在越南或中南美洲種植。可可起源美洲，目前重點在非洲與亞洲熱帶區域，已少有人在早餐飲用可可，遺留的痕跡是西班牙的傳統，吉拿棒與巧克力，古老的早餐形式。只有茶，起源地與產地相同都是中國或南亞大國，但產地卻不流行早餐單純飲用。變形款紅茶卻流行於英國與相關殖民國家中，中亞的土耳其伊朗等地也盛行紅茶，不知道是否來自於絲路貿易，CHA使用於陸路輸送的國家，TEA流行於於海路的南洋與海洋文化的英荷等國。作者帶出非洲都有綠茶愛好者，摩洛哥，這點觀看台灣的連續劇-茶金中的台茶外銷歷史可以得知。邊閱讀腦中就不時想起這些時代背景。
單純的飲料，如果沒有糖的種植與使用，不可能會流行於西歐社會中。有糖就有所謂的東西方探險史，航海史，又會連帶想到那個時代的香料貿易。國家資本主義濫觴的公司，東印度公司一一出現。荷蘭有，英國有，法國有，連丹麥也有，甚至連瑞典也有，殖民作惡大家都有分。航海三分險，除了天災人禍之外，長年的航海路途，當地的人民與風土變化，導致有這種超過國家的商業公司，有軍事權，統治權，印鈔，締約全權代表。帝國主義的遺毒之一。作者詳盡的說明。三百年來，各種形式的海洋開拓，貿易，殖民，奴役都是為增加各種商品的使用，生活的多樣化，導致財富的積累，慢慢成為現在社會中輕易取得各國食物的早餐。北方區域的早餐食物，大部分來自於南方熱帶區域的作物，通達世的貿易路線。歷史的進展目前都是由勝利者書寫，如同文化苦旅的敦煌篇，何時可以出現熱帶國家的作物改變史，商業發展史，中國的商品流通史，南洋移民的開拓史，相信可以得到不同的景觀。
越寫越廣，可可的固體化，可以看到目前已知的各種巧克力大廠，雀巢，瑞士蓮，三角巧克力。是商業化的早餐離不開這些公司，或是這些公司的社會宣傳使早餐定型?早餐使用的各種變形，穀物是怎樣進入早餐體系中?沒有機器烘培，沒有碎片化，無法輕易取得這些早餐，一切都是為工業化的運作接軌生活，連上工時間都被確認定型，早餐就是世界潮流，通往統一時序與生態系統。吃早餐上班上學也符合社會期待，但與美味或慾望無關。連使用飲料的容器，瓷器也納入本書。地域發展、產業、運輸等的演進，異域交流轉變固有的習慣，習慣內化成為生活不可分割的文化。看似談述飲食史卻也包羅萬象。早餐的歷史演進注定其功能性多於美味與悠閒。這些是其他兩餐的專利。在台灣可以享受世界各種不同作物與食材，很多生產國卻只能將作物外銷，這也是南北差距之一，也是鼓勵公平貿易的動機。
古時候，英國歷史學家安德魯．道比在《早餐之書》的考察：健康考量（或說個人衛生考量）是關於早餐最古老的辯論，古埃及人早餐的名稱是清洗口腔去除口氣。現代化早餐是咖啡、茶、糖、果醬、吐司、玉米片，雀巢、聯合利華等大型食品公司不脫干係，跳脫早餐的認知與想像。可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，依據人的喜好與需求。接受各種不同早餐，如凌晨三點喝著牛肉湯、六點吃著炸魚腸再品著虱目魚粥，可能才是找回自我主權未被馴化的一種方式。可惜只要到超商，依然被商業擺佈!隨時念茲在茲，奪回自我選擇權。
曖昧不明/全球化
第二話 結束或開端？
兩大詞源系譜/羅馬先例/法國大革命
第三話 一日之首，歷史之末
隨機進食/一日三餐/其他餐不一樣
第四話 群體化作息下，個人化的一餐
早餐之前/鬧鐘/不合群
第五話 與法式美食悖道而行
美食/新型態/資產階級革命
第六話 早餐變小，世界變大
三大區塊/興奮癮品/歐式風味
第七話 控制「東西印度之路」
東印度公司茶/蔗糖和奴隸/東西印度，早餐
第八話 茶、咖啡、可可
少見香料/植物/南方
第九話 咖啡：後起之秀？
人工種植/十七世紀後/杯子到園圃
第十話 茶：耆老
茶樹/茶路/茶/羅伯‧福鈞
第十一話 最佳配角：巧克力
西式混搭/固體狀
第十二話 薄荷茶，
創造傳統/西方邊陲/薄荷加茶
第十三話 早餐工廠
機械化/熱飲沖調/廚房藝術
第十四話 瓷杯，舉世通用
舊世界/歐洲瓷器/美洲巧克力
第十五話 歐洲的早餐
世界的縮影/三大飲料、入口、區域/北與南，早與晚
第十六話 工業革命的催化劑
農民工人/加糖茶/大實驗場/運輸成本
第十七話 湯匙的背面：奴隸和種植
黑奴/茶葉和農作
第十八話 從可頌麵包到跨國企業
麵包店/農產食品/咖啡和巧克力/榖片
第十九話 早餐與地緣政治
世界貿易組織/早餐，全球市場和跨國市場/公平交易
第二十話 歐陸早餐稱霸天下
城市普羅大眾有錢有閒/小歐洲/拉丁美洲、南非、俄羅斯/遠東
第二十一話 融合交雜的早餐
非洲鄉野/美洲印第安人/波里尼西亞/歐式早餐
結語 早餐末日？另類作息：早午餐？杯裡的風暴！
致上元氣滿滿的感謝
列不盡的參考書目
注釋
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