巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事
作者： 范僑芯（佐餐文字）
出版社：時報出版
出版日期：2021/01/26
You are what you eat.（人如其食）
布里亞-薩瓦蘭 Jean Anthelme Brillat-Savarin
夜市最能代表本地的飲食特色與現在流行趨勢及整個社會的大致概況!以住家附近的夜市為例，巡走一圈，主要有以下六大類食物：
主食（飯麵類），配菜類(肉類小吃/海鮮小吃/蔬菜 / 涼拌小菜等)，甜品 / 飲料類，單獨列出的新潮流的異國小吃。
主食:
麵 / 飯：炒麵、炒飯、滷肉飯、米糕、筒仔米糕、擔仔麵、肉羹麵，餃類包子等
粉類：蚵仔麵線、大腸麵線、米粉湯、米粉羹
點心主食：刈包、潤餅、胡椒餅、蔥油餅、蔥抓餅
副食品:蛋白質或維生素等類(肉類與蔬菜小吃)以下又細分下列三類
肉類小吃:
炸物：鹽酥雞、炸魷魚、炸甜不辣、炸地瓜球
烤物：烤香腸、烤魷魚、烤玉米、串燒
滷味 / 鹽水雞：熱滷味、冷滷味、鹽水雞、鴨肉切盤
麻辣燙 / 火鍋類：麻辣燙、麻辣拌麵、關東煮
海鮮類:
蚵仔煎、烤魷魚、花枝丸、炸蚵仔酥、章魚燒
蔬菜 / 小菜類:
涼拌小菜（海帶絲、豆皮、黃瓜絲）
燙青菜（常見在牛肉湯或自助小攤）
沙拉攤（現代夜市才比較常見）
飲料與甜點:
傳統：豆花、剉冰、粉圓冰、愛玉冰、杏仁茶
現代：珍珠奶茶、鮮果汁、現打冰沙、雞蛋糕、車輪餅、芋圓地瓜圓
多元料理之新住民及流行的料理:
韓式：辣炒年糕、韓式炸雞、部隊鍋
日式：章魚燒、壽司、拉麵
泰式：青木瓜沙拉、泰式奶茶
越南：米紙捲、河粉
墨西哥：Taco、墨西哥捲餅（少數夜市出現）
其中炸物/燒烤/碳烤串燒/熱冷滷味/鐵板燒/黑白切/麻辣燙/鹽水雞/滷味/日式串物/關東煮烤黑輪/炸物拼盤/涼拌菜攤（以海帶絲/豆皮/黃瓜絲/豬耳朵等）/現拌沙拉/米粉涼麵攤（可選料）或部分小火鍋/蒙古烤肉等可選料這些都是自由選料型食物，各種肉類與海鮮，豆類菇類等配菜都算!上述多樣食物出現在本書的內容中!異國料理的日本串炸，韓國炸物攤與韓國拌飯拌菜及馬來西亞/新加坡的雜炸（炸物拼盤）與歐美炸魚薯條攤及炸雞拼盤都是同樣概念!
一方風土養一方人，因為中華民族歷經遷徙到此，融合台灣的原住民飲食文化，日本五十年的統治各種相關料理!後來的國府退守台灣帶來大量不同省分的人集結在小島之中，在此多年後，這十年之間，東南亞的移民更豐富了本土的食物料理種類。加上國人勇敢的接受各式各樣的新鮮料理食物，如澳門蛋達之快速流行與消退!以及食品工業與科技業的努力!勤奮勇於嘗試的農漁民與商人，引入各式各樣的食物，如福壽螺，節瓜!不斷刷新本地人的口感，越來越寬廣多樣的食物!甚麼樣的食物會代表台灣味!是這些食物造就我們或是我們選擇這些食物?
同樣以夜市的流行由基本口味慢慢流行到重口味當道與多元混搭，下一代的台灣料理又是甚麼?參考本書中各種料理的改變口味與利用當地食材不斷創新出各種不同口味的代表作品!
作者范僑芯，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖。畢業於法國廚藝學校。本書係書寫台灣飲食料理的朔源之旅，同時夾雜一些個人看法。 作者在無窮無盡又殘卷斷篇的史料,小心翼翼處理各種政治、民族的情緒糾結後結合苦澀的滋味，逐漸茁壯健康成長，由零碎乃至於完整端出之甘甜苦澀料理。
食物是當代人所經營創造出來的食物，什麼是台灣味？不同的年代地域與人物會給予不同的定義與故事，深淺暗亮各不同。飲食永在永遠沒有盡頭。持續演化改變成為當代風味。
作者書寫是一家之言，非嚴謹的學術論文。就觀察所得所知所察,將千頭萬緒的線端串聯梳理成一沓一沓的故事織布。這些是日常的文化記憶，我們的共同味道。成為生活中美好回憶。
無論是紅紅甜甜蚵仔煎醬汁或是膨大之地瓜球亦或是整片虱目魚肚，又或是百吃不膩的滷肉飯、寒暑晴雨皆可吃的火鍋、獨步全球的台式早餐等，都是先民利用已有的材料變化風味，連結上廣大多元的文化系譜，百年的文化歷史和庶民智慧。
食物安撫療癒了我們，我們也創造食物，相關的的文化和歷史重新被定義，影響現在乃至後代的生活。利樂包之於木瓜牛乳；意外出現的飲料封口機卻使手搖杯大為興盛。蔬菜邊角料的蘆筍皮化成罐頭蘆筍汁。日本時代的味噌與番茄醬改變蚵仔煎之醬汁。麵粉混合番薯粉成為蛋餅Q彈的關鍵。22篇飲食文化札記，日常菜色之拆解，由時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法，一窺庶民美食的精髓，拼湊出台灣飲食故事。每篇皆繪製精美插畫，喚起美食的記憶與想像。這些都是有故事！
輯一 熱帶島國的清涼風情
1. 珍珠奶茶也得讓位的大前輩──木瓜牛乳
2. 傲骨風霜的元老飲品──綠豆冰沙
3. 一杯在手希望無窮──手搖杯
4. 下腳料也有春天──蘆筍汁
5. 拎起來酸V啊酸V──金桔檸檬
輯二 記憶中的經典小吃
6. 台灣夜市經典之冠──蚵仔煎
7. 老派又多變的國民美食──滷肉飯
8. 南部正港ㄟ青春肉體──虱目魚
9. 米食知音難尋？──米苔目
輯三 產業才是關鍵
10. 捨生取義的最佳代言人──鹽水雞
11. 都市人溫暖的港灣──百元熱炒店
12. 釣蝦場的紅牌明星──泰國蝦
13. 療癒系朋友代表──鹽酥雞
14. 令人「難瘦」的抹醬──台式沙拉醬
輯四 跨越時間的歷史情仇
15. 八德路上燃起的熊熊大火──台式牛排
16. 天氣再熱也無法阻止的愛──台式小火鍋
17. 海納百川的奇蹟──台式早餐店
18. 遊子人人懷念的古早味──台式蛋餅
輯五 飯後解饞的小確幸
19. 夏日的熱鬧序曲──台式冰品
20. 道地的台式可麗餅──花生捲冰淇淋
21. 難以抗拒的澱粉誘惑──地瓜球
22. 解膩回甘的神祕配方──台式梅粉
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