隨筆: 狂狷書行甜與權力

甜與權力：糖──改變世界體系運轉的關鍵樞紐
Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History
作者：西敏司 Sidney W. Mintz
譯者：李祐寧
出版社：大牌出版
出版日期：2020/01/02

       此書英文版出版於1985年，作者:西敏司 Sidney W. Mintz，1922～2015，又譯文思理或西德尼，時年已達63歲，因為本書的名聲而得到飲食人類學之父之稱謂。本書可以說是畢生壓卷之作。1951年從哥倫比亞大學獲得博士學位，在波多黎各展開對當地甘蔗工人的田野研究。曾經在耶魯大學教20年書，協助建立約翰·霍普金斯大學的人類學系。本書簡體中文版在2010年已問世，但是繁體中文版到今年才出版。本書比較不涉及政治議題，為何不拿簡體中文版本直接授權出版，而是另外找人翻譯再出版！書籍版權與翻譯出版的商業考量在哪?

       兩地貿易端賴各種商品交換有無，古代是基本民生物質，米麥與肉類家畜馬牛羊，到家居的材料石材，日月所需的鹽巴，慢慢的是礦石銀銅鐵水銀，比較有價值的是棉花，染料，香料，毛皮，後期的絲綢，茶葉，咖啡，糖，酒。工業時代開始能源所需煤與石油等資源顯得更為重要。貿易成長是發受限於資源開開採技術與市場需求，古代無法擴大也沒有很大的需求擴大貿易量，世界貿易成長靠是市場需求，可以次第擴大需求就是食衣等需求，糖屬於香料的一種，作者說明人類生理需求，與生俱來的生理知覺是口腔味蕾細胞，感受到的味覺酸甜苦鹹等四種，這些屬於生理需求如何變化到實際的生產與使用？

       早期的甜味來自於蜂蜜牛奶等含糖等食物，來源有限，蔗糖產糖屬於千年傳統，早年的東方印度發源，介於東西中間的阿拉伯人，傳遞也也在地中海島嶼的開始種植，最後是西方世界了解該種植物與副產品-糖。歐洲受限於地理位置，早期只有少數西葡帝國的熱帶殖民地島嶼慢慢試種甘蔗，日後發現新大陸才能在西印度群島繼續生產甘蔗。坐擁龐大資源的帝國如英國，不斷掠奪殖民地，種植蔗糖。位於加勒比海和南美洲的大農場，儼如工廠，早期是黑奴，後期工人僅獲微薄工資，為遠在英倫的帝國生產蔗糖。英國以貿易為主，除了棉花之外，蔗糖也是重要商品。飢餓的帝國，加勒比海和南美洲產生類工業的種植園，預示資本主義和全球化。奴役和滅絕土著居民，促使海軍在保護貿易同時為富裕的廉價來源提供了甜味劑。

       全球貿易，各種三角貿易，非洲酋長需要大量商品，出口黑奴，源源不絕勞力代替中南美州滅絕的的印地安人，勞力密集的農業與簡易的煮沸室，連續不間斷的鍋爐熱度所提供的煉糖工業，切割甘蔗，分組收割然後進入廠房的各種動作，培養初期工業化的均衡分班勞工工廠管理技術。農場需要的大量資金也是銀行金融行業的萌芽。此段時間作者難以定義的資本主義，勞力是免費的奴工。姑且稱之為軍事資本主義，借用自棉花帝國一書的說法。在中南美洲各地紛紛獨立之後，看似失去免費的勞工，事實上因為長期以來的黑人喪失他們的家鄉獵場，來到一個遠離家鄉所在，失去技能的他們只能任人擺布，資本家食髓知味的增加技術層次與進口契約勞工，這些重獲自由的人比契約勞工薪資更低，比奴隸好一點是看似溫飽卻因為低廉的工資而陷入半奴隸狀態，同樣也是南北戰爭後的南方黑人狀況，政府沒有提供相對的職業訓練與教育導致黑人地位依然無法提升，長期以來的社會不公，加上美國當時政府的漠視，黑人的權利並沒有得到多大保障。這也是深耕美國社會的種族歧視的根源。因為這個軍事資本主義與後來的工業資本主義擴張蔗糖產值與收益，產能也大量擴大。

       打通生產端之後，消費端也要開始大量起飛。甜食原屬於帝王與貴族階級才能享用，不管是生日蛋糕或是薑餅屋等含糖糕餅食物都是中古世代的傳來習俗。生日蛋糕一般是國王有資格，流傳到現在，任何普羅大眾，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。中古時代，珍奇的原料只有高層才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。作者發揮細膩的功夫，找出中古時期飲食的種類與緣由，蔗糖早期是糕餅的原料之一，也代替成為日常熱量。除此之外也是防腐劑，鹽醃與糖漬都是長期保存食物的方法。

       糖也是香料之一，產生甜味。有趣之一是當作療效的材料。各種用途會讓消費量慢慢增加。早年的食譜很多都是以糖裝飾，回歸回糕餅的傳統，就是糖雕。茶咖啡巧克力三者卻因為糖而進入日常生活，英國因為有了印度與斯里蘭卡的茶產地，大量提倡茶成為午後飲料，因為紅茶適合加上糖，這些原因導致西方主要國家只有大英帝國繼續喝茶，其他地方都改用咖啡。當然部分原因是商業保護主義，英國殖民地當時沒有咖啡產地，再者茶可以稀釋使用，其他兩個飲品不行。因為勞動階級可以喝帶糖的茶得到能量，價格不高逐漸流行起來，同時模仿上流社會的行為也是普遍糖的原因。利用糖分可以補充能量兩大因素，蔗糖的消費量不斷衝高。

       最後兩段才是社會學，甜與權力，藉由由高端消費普及到市井小民，糖在近代歷史上的地位不斷轉變，從奢侈品轉化為日常食用的調味料之過程及其與現代資本主義的聯繫。是物質文化研究的經典作品。如何嗜甜背後更帶有帝國主義的影子，象徵權力階級對工人的剝削。宣傳為工人的能源。書中寫道：“工作中沒有陰謀破壞英國工人階級的營養，使他們變成癮君子或毀掉他們的牙齒。” “但是不斷增長的糖消費是階級內部為贏利而奮鬥的產物，這種鬥爭最終在毒品市場的世界市場解決方案中發生，因為工業資本主義削減了貿易保護主義的損失並擴大了大眾市場，以滿足曾經被視為無產階級消費者的需求。有罪還是無禮。”他補充說：“難怪有錢有勢的人這麼喜歡它，也難怪窮人學會了愛它。”，甜食與奴隸制，資本主義和帝國主義聯繫起來。不斷的書寫世界各地對於糖的喜好變更，這些消費力量帶動現在社會的消費需求，雖然不在是主要能量來源，但是汽水可樂漢堡的美好意義代表的文化意義?

       由帝國經濟資源主導的生產關係，強化歐洲人對甜的口味和標準，殖民地根本無權定義何謂甜，只能重覆工作滿足殖民者需求，繼而壯大帝國。蔗糖代表帝國對奴隸、殖民地的剝削。帝國塑造人類對糖的認知和口味，定義甜味才算入流。糖連同相關的食物，如茶、咖啡，甚至成為奢侈品，糖是身份的象徵。這些需求，揭開資本主義全球化的序幕；甜的渴望，勾勒出國際政治的權力網絡。

　　．英國殖民體制如何生產和消費蔗糖，並揭示了何種權力結構？
　　．英國人對糖的熱愛，是否因此傷害了英國菜，使其成為「黑暗料理之王」？
　　．糖與現代資本主義的關係為何？
　　．為何婚宴、特殊節慶上會食用甜食？
　　．是什麼力量，讓原為奢侈品的糖，成為所有人的日常生活必需品？
　　．人們如何養成固定攝取，且依賴大量甜味的習慣？
　　．食物是如何體現國家統治者的意願和利益？
　　．為什麼對糖的需求量會成長得如此劇烈且持續數世紀之久？
　　．為什麼甜味是人人都渴望的味道？

       類學家對微小的糖進行歷史探索，探討糖的生產與消費間的權力關係；殖民侵略史；如何物質在社會中的意義。糖的生產者、消費者、生產地區、消費地區到糖，無一不全。世界學的著作，除了談歷史的變遷，雖然沒有棉花帝國的整合數據資料多，但是點出社會文化意義的權力關係，高低層的追逐關係，另外一種消費觀點。

書籍目錄
導論形塑人類發展軌跡的糖
1 食物、社會性和糖
2 生產
3 消費
4 權力
5 飲食人生

書評與書訊

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該評論引申出三本書籍
第一本書，是一本人類學經典，叫《甜與權力》。

作者西敏司說，對一個新生的嬰兒來說，沒有什麼能比表達出飢餓感以及果腹之後的滿足感，能更快地建立起與周遭世界的聯繫了。這本書考察糖在英國的消費歷史，17世紀50年代，糖開始變得普及，到20世紀初，糖成為每一個英國工人家庭的日常食物。作者考證了茶、果醬、餅乾、蛋糕及甜品，他說：“既然糖被用來滿足一種特殊的慾望，人們就需要懂得是什麼使這種需求成為需求，這種需求在什麼條件下增加，如何增加以及為什麼增加。”幾百年前，糖是奢侈品，國王和貴族階層才能享用，後來商人也開始吃糖，糖在宴會及餐食中的角色變得重要，以至於西餐都以一道甜品結束。《甜與權力》講的就是這個過程。考查英國的老菜譜會發現，有一陣子，英國人吃牡蠣都要加糖，燉豬肉燒雞肉都要加糖。

第二本書，題目叫《馬鈴薯》，副標題是“改變歷史的貧民美饌”。作者拉里·祖克曼。

第三本書，叫《鐵淚圖》，副標題是“19世紀中國對於饑饉的文化反應”，收入“鳳凰文庫·海外中國研究系列”叢書中，作者艾志瑞，美國印第安納大學歷史博士。

文明帝國的相關貿易資源

https://thdcivilization.wordpress.com/

https://www.gamewikia.com/guide/12303

https://www.civilopedia.net/en-US/gathering-storm

https://www.entertainment14.net/blog/post/110941330

書寫日期 2020/09/23