閱讀手札 拉麵聖經 171107

拉麵聖經 Ramen Noodle Cookbook
作者： 奈兒‧班頓 Nell Benton 
出版日期：2017/03/10 
高雄市立圖書館於10月底購入

       雖然是食譜但是作者卻非日本人或是日裔僑民。在拉麵的食材使用上也比較會願意使用西方常見的材料，如番茄。乳酪，咖哩，或是泰式酸辣等口味，本書雖然以拉麵為名，其中包括拉麵的歷史，日本各地方有不同種類的拉麵，九洲博多拉麵，北海道札幌拉麵，東京拉麵，連京都都有拉麵訝！各地有豚骨，雞湯，醬油，味增等不同口味。拉麵的食用方式，餐具，這一方面介紹很仔細，拉麵的各種各樣基本材料，甚至連東方的筷子都有圖示說明如何使用。最後一頁說到可以使用簡單的速食麵，可見得作者已經涵蓋了整個東方體系所謂的麵類。兼容並蓄。

第二部分就是基本材料，麵條，叉燒肉，豆腐，半熟蛋，筍乾。作者說明這些材料，外購雖然方便，但是自己準備簡單方便有成就感，所以就圖示照片說明。

最後一部分是拉麵的湯頭，也是好吃的靈魂所在，分為四大體系，昆布柴魚湯頭，雞高湯，豚骨高湯，素高湯等四大類，每一類都先介紹如何製作湯頭，其中重要食材也是另闢一個小章節說明，各種各樣的魚類，全雞如何熬煮成湯汁。素食可用材料很多，各種菇類，番茄，甘藍，豆類材料，西方的義大利麵系統的配料，乳酪，羅勒都引入，泰國印尼香料也可以加入。然後以此為準變化各種博大精深的拉麵。

本書以圖為準，作者很少說明自己的概念想法，材料簡潔確定，沒有所謂的少許，一些等不明確字眼。類似《美味關係》（英語：Julie & Julia）重現食譜的劇情，才不過四十道拉麵，大家可以按圖索驥，分享給家人與親密的朋友